胡椒长在树上的样子

大家别误会，这篇文章的主题，不是黑胡椒和白胡椒的区别。

而是我要对香料下手了，写香料的第一篇文章，我在胡椒和八角之间犹豫了很久，这哥俩都是对我们厨艺贡献最大的重臣。

本来八角的文章已经写到快收尾了，我突然意识到一个很“严重”的问题。

就是，学会用哪个香料后，能让大家的厨艺有“突飞猛进”的提升效果？

八角绝对是一个，只不过它能登场的舞台毕竟有所受限。而胡椒算是一个冷门的，被低估的，被埋没的高人。

如果把做菜难吃当作一种病的话，我有一副药到病除的良方，方子上只有一味药，那就是，胡椒！

黑胡椒和白胡椒的区别，貌似像辣椒一样，像朝天椒，小米椒，灯笼椒等等，大家都是辣椒不过品种不同罢了。

其实黑胡椒和白胡椒是同一品种，长在一棵树上，只不过采摘时间和炼制工艺不同。

黑胡椒其实是红色的，在树上的时候开始变红的时候，采摘下来晒干，就是我们所用的黑胡椒。

果实全熟以后，摘下来先泡水，方便剔除果皮。去皮以后的果实，就是白胡椒。

为了更精准的表达，我把胡椒分为了4种：白胡椒，白胡椒粉，黑胡椒，黑胡椒粉。

而我在标题中所说的胡椒粉，其实指的是白胡椒粉。

白胡椒粉在烹饪中表面上的功能有两个，去腥和增香。

真要说白胡椒粉的去腥能力有多出类拔萃，也并不尽然，它在去腥能力上跟常规去腥铁三角“葱，姜，酒”比起来，充其量算是旗鼓相当。

但是如果把白胡椒粉纳入它们的行列，就会产生一个更全面的组合。