羊汤浸透苏式细面,羊肉浇头美味无比。
摄影/徐媛
好羊汤,更要物尽其用。下一把苏式细面,浸润在羊汤里,就是一碗正宗的藏书白汤羊肉面。端上桌,忍不住食指大动,汤头鲜美、面条爽滑,点缀葱花,尤其提味。
太仓肥羊大面也很出名,面条要用“跳面”,入水便熟,久煮不烂;再以羊汤为原汤,红烧羊肉做浇头,吃起来面条细、柔、滑、韧,汤头和浇头浓香腴美,这滋味别提有多灵格(好)!
苏州人好吃面,羊肉与面组合在一起,就能提供鲜美的极致享受。

白切,对羊肉最大的尊重
距藏书镇几十公里外的东山镇,养着南方罕见的绵羊,即湖羊,肉质鲜嫩不膻。这样的好羊肉,自然要用来“白”吃——用湖羊煨制的白切羊肉。
炖煮羊肉的时候,为了防止羊肉浮出水面,要在上面放置大砖块镇压住,文火慢炖十几小时,调料除了食盐无它,这样煨制的羊肉却毫无腥膻气,反而香味四溢。


好羊肉,不膻,就是任性!
上:图/网络;下:图/视觉中国
最后将煮好的羊肉切成小块,称好斤两,放在晒*荷叶上,用稻草捆扎。懂行的,会拎一包白切羊肉,到街对面的面馆点碗阳春面,把羊肉浸在汤中,入口更为细腻绵软,肉糯汤鲜,惬意得很嘞!
苏州人吃羊肉,要么讲究仪式感,喝汤吃面作秋冬时令的温补首选;要么把羊肉纳入点心范畴,白切配汤,羊糕下酒。

