羊汤浸透苏式细面，羊肉浇头美味无比。

摄影/徐媛

好羊汤，更要物尽其用。下一把苏式细面，浸润在羊汤里，就是一碗正宗的藏书白汤羊肉面。端上桌，忍不住食指大动，汤头鲜美、面条爽滑，点缀葱花，尤其提味。

太仓肥羊大面也很出名，面条要用“跳面”，入水便熟，久煮不烂；再以羊汤为原汤，红烧羊肉做浇头，吃起来面条细、柔、滑、韧，汤头和浇头浓香腴美，这滋味别提有多灵格（好）！

苏州人好吃面，羊肉与面组合在一起，就能提供鲜美的极致享受。

白切，对羊肉最大的尊重

距藏书镇几十公里外的东山镇，养着南方罕见的绵羊，即湖羊，肉质鲜嫩不膻。这样的好羊肉，自然要用来“白”吃——用湖羊煨制的白切羊肉。

炖煮羊肉的时候，为了防止羊肉浮出水面，要在上面放置大砖块镇压住，文火慢炖十几小时，调料除了食盐无它，这样煨制的羊肉却毫无腥膻气，反而香味四溢。

好羊肉，不膻，就是任性！

上：图/网络；下：图/视觉中国

最后将煮好的羊肉切成小块，称好斤两，放在晒*荷叶上，用稻草捆扎。懂行的，会拎一包白切羊肉，到街对面的面馆点碗阳春面，把羊肉浸在汤中，入口更为细腻绵软，肉糯汤鲜，惬意得很嘞！

苏州人吃羊肉，要么讲究仪式感，喝汤吃面作秋冬时令的温补首选；要么把羊肉纳入点心范畴，白切配汤，羊糕下酒。