羊糕，最硬核的“果冻”。

上：摄影/摄影师Tomrrey，图/图虫·创意；下：图/网络

羊糕，也叫羊糕冻或压板羊肉，四方四正，长得像果冻，制作工艺稍显复杂。新鲜羊肉经过3~4小时烧煮后剔除筋骨，再将优质猪皮放入原汤熬一小时。取出羊肉和猪皮，将汤浇在煮好的羊肉上，放在方形模具中，最终凝结完成。

羊糕的正确打开方式是作冷盘食用。切成薄片，蘸着辣糊酱吃，口感很是奇妙——入口Q弹，紧接着羊肉和皮冻一起融化在唇齿间，温润软滑，就着小酒，一口接着一口根本停不下来。

三伏天吃羊、人均烧烤大师，

徐州羊肉有多恣儿？

苏北的徐州，其实是不折不扣的北方城市。徐州人吃羊肉，有很明显的北方特征，但是徐州人对羊肉的精细处理，又隐约带着江南的基因。

为了去除羊肉膻味，徐州人备好了足够的调料。

摄影/Cobaltstarry

区别于苏州，徐州人吃羊是日常，一年四季、一日三餐，羊肉都是常客。专门在三伏天喝羊汤的生猛自不必说，自汉代起始的烧烤更是徐州人割舍不了的日常美味。