一直以来，猪油都是我国的传统美食，尤其是很多老一辈的朋友，更是对猪油的味道记忆犹新。每每逢年过节，家里总会舀上一勺猪油，或拌饭，或包饺子馅，别提有多美味。

而在猪油的营养价值方面，中医相关典籍中表明：猪油味甘微寒，益肠胃，利水通便。并且民间也说“一勺猪油等于五副药”，虽然听起来有些夸张，但这也是人们对于猪油营养价值的认可态度。但时至今日，现代人健康观念的转变，越来越多的人认为猪油不能吃多，甚至有可能伤血管，这是真的吗?

猪油中的营养价值丰富，例如维生素A，B，D，油酸和脂肪酸等，如果在适量食用的前提下，100g猪油里含有11g的不饱和脂肪酸，的确能够提高人体胆固醇质量，降低脂肪沉积的风险，起到保护血管的作用。

但是，如果本身血脂或胆固醇较高的人群，抑或是长期过量食用猪油，猪油中高达40%饱和脂肪酸，反而会让脂肪沉积，血液变得更加粘稠，增加心血管疾病的风险。

所以，由此看出，猪油的确是营养丰富的食物，合理食用，的确能够起到保护心血管的效果。

但相反，不良的食用习惯，也有可能让健康的食材呈现出危害性，不仅仅是猪油，例如高盐，高糖饮食，过量饮酒等，多种生活因素也会给心血管健康带来综合风险。

所以，猪油属于那种虽然健康，但需要合理食用的食物，吃得健康，才能发挥出其最大的营养价值，有些朋友可能喜欢猪油的味道，甚至是天天都吃猪油，这样的食用方式又是否健康?

正如上文所说，天天吃猪油，虽然有着一定水平的不饱和脂肪酸摄入，但例如单不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸等，同样会保持比较高的摄入量，胆固醇总量升高，会增加心血管病风险。

因此，天天吃猪油是不太推荐的

而正确的吃猪油方法，根据《中国居民膳食指南》的建议，饱和脂肪摄入应该控制在每周总热量的10%左右，如果以猪油来换算，就是每周300g左右。想要猪油吃的健康，结合日常食用的其他油脂类食物，每周猪油摄入量控制在200g以内是比较健康的。

不仅如此，例如本身存在高血压，高血脂等代谢病史，或者有肥胖症状人群，则需要进一步减少饱和脂肪的摄入量。虽然猪油是相对健康的，但仍然建议大家在平时少吃一些。

另一方面，不仅仅是猪油，在日常用油方面想更加健康，也需要顾及方方面面，油脂吃得健康，才能更好的预防心血管疾病。

1)无论吃什么油，都要适量

不仅仅是猪油，植物油中的饱和脂肪酸同样可观，吃多了也会增加心血管病风险。根据《中国居民膳食指南》的建议，每日食用油摄入量在30g左右即可，无论吃什么油，都还请适量限制，不要贪多。

2)避免摄入反式脂肪酸

反式脂肪酸是公认的“最不健康脂肪”，容易引起例如过敏，心血管病，代谢病，哮喘等一系列负面疾病因素。

而反式脂肪酸的来源，有一部分来自于日常用油的疏忽，比如使用了放置过久的“陈油”、将同一锅油反复使用等，都会导致反式脂肪酸产生，对身体健康造成危害。避免摄入反式脂肪酸，也是健康用油所必需的。

3)油温不要升得太高

很多人觉得，油温升得高，炒出来的菜才香，甚至会等到油锅冒烟时才下入食物。

但这个时候，往往油温已经达到了很高的程度，甚至超过了200度，例如橄榄油，玉米油，菜籽油等，处于高油温状态下会生成苯并芘，丙烯酸等有害物，长期食用自然是对身体健康不利的。

因此，在日常烹饪时，油温最好不要升太高，大多数植物油油温控制在180度左右比较合适。可以在感觉差不多的时候，用一根筷子探入油锅，如果周围出现密集的小泡，说明油温比较合适。

总而言之，油作为我们日常必不可少的食材，吃的合理，吃的细节，才能真正有益于我们的身体。猪油也并非很多人想象的伤血管食物，同样只要吃得合理，仍然也可以为我们带来诸多好处。任何食物都是如此，找对正确的食用方法，才能真正为我们带来健康。

参考资料：

[1]冯建生. 猪油好吃,但有损健康[J]. 心血管病防治知识, 2005(2):2.

[1]纪文. 再谈猪油有益健康[J]. 中国保健食品, 2018(8):1.