贵州的菜市场里，就有大大小小的脆哨摊。
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炼脆哨，就像是修仙。
小火翻炒是对脆哨的呵护，水汽升腾起来，眼前烟雾缭绕，神仙下凡的境界。锅中的脆哨从金黄色变成枣红色。控油、拣锅巴，一番操作下来，比传统意义上的猪油渣油脂含量更少，但是口感更酥脆。
蔚为壮观的脆哨修炼现场。
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脆哨是贵州的风味识别码，是永远的黄金配角，没了它，很多美食将黯然失色。
一碗肠旺面，干净的肥肠、软嫩的血旺、筋道的鸡蛋面都是准入标配，一加入脆哨，立刻统领各方食材味觉，将融合的味道直接拉满。
肠旺面，大肠 猪血 脆哨的王炸组合！
摄影/洛航，图/图虫·创意
糯米饭，饱腹感极强的小吃，对肠胃消化都是考验，结结实实的糯米迎来脆哨后，就注入了微妙的味觉区别和层次感。
豆豉火锅、土豆泥、炒饭……脆哨总在那里，与之心心相映，更别提毕节的脆哨面、脆哨粉这些粉粉面面了，谁能不爱？更何况，软哨还有一个另一番美食天地。
糯米饭，一口下去，全是满足！
摄影/f/2.0，图/图虫·创意
很多“死忠粉”坚持认为脆哨不是猪油渣，熬油剩下的是油渣，炸脆哨剩下的是油，确实有道理。脆哨就是脆哨，这主角配角转换中，也足见人们对脆哨爱的深沉。
干嚼的脂渣，香香脆脆！油滋了做馅，无肉能敌！南方各地把猪油渣都吃出了花，北方人当然也不会遗漏猪油渣这一大美味。猪油渣做馅包着吃，在北方多地都能见到，各地还有自己热衷的吃法。
