说起鱼子酱，想必大家一定不会陌生。无论你是去还是去高档餐厅还是日式小店都能见到它的身影。一口下去，满嘴的颗粒感真的让人欲罢不能！

鱼子酱作为餐桌上一道美味佳肴，很多人也是可遇不可求。那么鱼子酱是用什么鱼卵做成的呢？它的功效又有哪些呢？下面让小知带领大家认识一下我们的主角—鱼子酱。

鱼子酱，又称鱼籽酱，意为鱼卵做成的酱。严格来说，只有鲟鱼卵才可被制成鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。不过，并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱。世界范围内共有20多种不同的鲟鱼，国际上比较认可的是由大白鲟、奥西特拉鲟和闪光鲟三个品种的鱼卵做成的鱼子酱。最高级的大白鲟，一年产量据说不到100尾，而且要超过60岁的大白鲟的鱼卵才可制作鱼子酱。由此可见，鱼子酱虽然只是鱼儿的卵，却是如此难得。而由大白鲟的鱼卵制作得到的鱼子酱，真正是世间珍品。

鱼子酱含有丰富的有价值的营养成分。如：蛋白质(精氨酸蛋白、组氨酸蛋白、异亮氨蛋白、赖氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白)、脂肪(胆固醇、磷质)、维生素(维生素A、维生素B、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12)，另外含有淋巴糅和维生素B3酸，具有非常显着的保健作用。 鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和*基本脂肪酸。

维生素太多，团子也木有记住。不过（划重点）：鱼子酱不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用。使肤质“返老还童”，抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害，使皮肤红润有光泽。

这时会有盆友问道：我们在市场上随处可见标有鱼子酱的产品啊！其实，有许多美其名曰“鱼子酱”的东西，根本算不得是负有盛名的品牌鱼子酱。那些东西可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、鳕鱼，或别的鱼类家族中某位*的成员。当然也是鱼卵，只是母亲完全不同。

鱼子酱虽好，但目前，由于大量的捕*和水体污染，鲟鱼们的生存已经到了危急关头，黑龙江水域的鲟鱼和鳇鱼也早已被列入了濒危物种行列。现在地球上还找得到大量鲟鱼的水域，就只剩下里海、黑海，以及法国的纪龙德河了。其中最知名的便属大白鲟和闪光鲟两种——两者分别是鲟鱼里最大和最小的种类。

大白鲟

所以，在满足我们饮食需要的同时，也要注重保护动物们！

本期的小知识就到这里啦！相信还会再见到你！

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