蔬菜是每家每户每餐,必不可缺少的食物,不仅物美价廉，而且营养丰富。

但最近几年，网上一直有流传着诸如“甲醛菜”的消息——白菜、金针菇等蔬菜都有可能含有甲醛，伤肝肾还致癌，现在大家都人心惶惶。

“甲醛菜”是真的吗？我们一起来了解下~

甲醛是一种极强的*菌剂，具有防腐、灭菌和稳定功效，早就被世界卫生组织列为了一类致癌物。

近两年在人们日常生活中的出镜率还是挺高的，人们关注甲醛的目光，渐渐的从装修材料、家居、服饰等方面扩散到了日常食品方面，真是可恨，大家不得不防。

什么是“甲醛菜”

蔬菜中的甲醛可以分为内源性和外源性两类：

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内源性甲醛

内源性的甲醛是生物代谢过程中产生的，天然存在于许多食物中，比如蔬菜、菌菇、水果、肉类、鱼类等，这类甲醛含量极微少，对人体基本不会产生危害。

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外源性甲醛

外源性的甲醛则是在食物加工、运输、销售过程中，不当使用或违规添加的，这是造成食品甲醛污染问题的主要原因。

所谓金针菇、白菜等新鲜蔬菜里有甲醛的说法，主要来自以往不良商家为延长储存时间、防止蔬菜腐败而添加的。

白菜、金针菇还能吃吗？

白菜

实验证实保鲜技术较安全

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研究人员曾对白菜上喷洒甲醛进行模拟实验。

结果发现，喷洒了甲醛的白菜根部褐变的速度会减慢，但其腐烂速度却没有发现变化，无论是否喷洒甲醛，在三天后白菜的根部就会发生腐烂。

而甲醛由于挥发速度快，在喷洒后一天几乎已经挥发到仪器无法检测出来的水平。

即使无良商家给白菜喷洒甲醛，其实量也不会很多。而且如果有这个操作，受伤害首先还是他自己，因为甲醛可以经人的呼吸道消化道和皮肤吸收的。

金针菇

刺鼻气味是自身产生

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有的朋友在拆开金针菇包装袋时可能会闻到刺鼻的气味，这并非是由于其中添加了甲醛，而是因为在运输过程中温度出现变化，导致金针菇由有氧呼吸转而进行无氧呼吸，进而产生了一些挥发性的醛类气体。

此外，更有人怀疑是用甲醛漂白的，原本就是黄色。

的确，金针菇本身就是黄色，之所以变白了，并不是用甲醛进行漂白的结果。而是研究人员在黄色金针菇中发现了基因突变的白色金针菇，而后将其保留下来进行培育。

《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国农产品质量安全法》明确规定：甲醛不得作为食品用加工助剂生产经营和使用。

随着食品技术的进步，防腐储存的处理方法有很多，而甲醛有很大刺激气味很容易被发现，正常商家没必要冒着巨大风险使用~

不小心买到甲醛蔬菜，怎么办？

专家表示，甲醛虽然是一种人人都怕的“致癌物”，但通过食物摄入甲醛的风险比较小，大家不必恐慌。