金针菇是比较容易吃得到的一些菇类食物，口感好营养丰富，很多人都喜欢吃。那么大家知道金针菇可以生吃吗?具体吃金针菇有什么好处呢?下面小编一一为大家介绍。

金针菇能生吃吗

不要生吃。理由如下：

1、新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，食用后容易中毒。人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。但是。秋水仙碱易溶于水，充分加热后即可破坏，所以，食用鲜金针菇前，应将其在冷水中浸泡2小时，烹饪时要把金针菇煮软煮熟，以便秋水仙碱充分分解掉。

2、金针菇并不是特别干净的食物，虽然是无毒的真菌食物，但也含有较多较多的细菌，生吃时不能确保菌类被完全*灭，有很大的感染风险，容易引起腹泻、腹痛等症。

3、金针菇属于寒性的食物，本来就含有较多的寒气，经过加热煮熟处理，能适当的降低寒气，可是生吃寒气过多，更容易引起的脾胃虚寒，消化不良。

生金针菇对身体的危害

在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，如果大量食用还可能会引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。

吃生的金针菇中毒怎么办

新鲜金针菇中含有秋水仙碱，人们在进食之后会出现中毒，严重伤害人体的消化道系统和呼吸道粘膜。

遇到这种情况，症状较轻的，建议多喝水，多休息，看是否可以缓解。稍微严重的需要马上催吐，可以用手指伸入喉咙帮助催吐，同时饮用淡盐水或者牛奶，一来补充丢失的体液，二来保护消化道粘膜。同时，吃比较多生的，症状严重的建议尽快前往医院接受治疗，去医院洗胃，以后不要一次性吃太多，还有注意一定要煮熟。

做凉拌金针菇要注意什么

金针菇最好煮熟后再吃，因此在做凉拌类金针菇菜肴时要注意啦。凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。

注意：市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用哦。

吃金针菇的好处

1、促进脑发展

金针菇促进脑部发展有目共睹，它含有18种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，这都是脑部营养特别需要的，能够增强记忆，开发智力。长期食用金针菇对于一些考试的考生、孩子，以及希望锻炼、保持智力的老人很有促进作用。

2、提供人体不能合成的氨基酸

人体存在几种必须但是不能自身合成的氨基酸，其中赖氨酸尤其重要，科学测试显示：成人每天对赖氨酸的生理需要量为1克左右，儿童需要量则相对要多一些。而金针菇中赖氮酸含量高于其他菇类，故经常食用金针菇，可快速补充体内所需的赖氨酸量，解决人体的需求问题。

3、有利于化疗患者

由于肿瘤患者在接受放射治疗或化疗过程中会产生较多不良反应，专家建议放化疗者宜多吃金针菇，因为其含有的“朴菇素”，能有效帮助减小不良反应。

4、降血脂、降胆固醇

数据显示，金针菇是高蛋白(100克中含有31.3克)，低脂肪(100克中含有5.8克)，适于高血脂，肥胖症患者食用。特别是一些中老年人的胆固醇含量很高，如果不能及时控制会影响到身体健康。所以，老年人宜多吃些金针菇吧，可以有效的降低体内的胆固醇含量。

5、抗疲劳、抗炎、菌丝医用

金针菇还含有一种碱性蛋白质的特殊物质——“金针素”，能增强机体免疫系统防御功能的活力，这个元素使得食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质的作用。

6、护肝脏

营养学家认为，金针菇中的精氨酸对机体具有十分重要的作用，长期患有肝炎、肝硬化、肝癌等肝脏疾病的患者，会发生血液中氨浓度增高而中毒，由此而引发肝昏迷。所以经常食用金针菇能明显地解除氨中毒，对预防肝昏迷的发生有积极的效果。

7、增进食欲、帮助消化

金针菇对单纯性儿童肥胖症还有减肥效果，国外养学家称其为“减肥菇”。食用方法是金针菇煮面。另外，它特有的条状造型更能促进胃肠的蠕动，将体内废物及时排出体外~