重金属污染了农田，就可以通过食物链进入人体。重金属是否对人体产生健康危害，主要取决于生物可给性含量，不是研究中的样本含量。

除此之外，重金属对人体的影响还与个人营养状态、饮食习惯和肠道微生态等有一定的关系，所以不必过于惊慌。

再加上我国一直致力于预防更低污染，同时还不断引导农民科学合理使用化肥和农药等，近些年农田污染的情况已经得到了很大的好转。

尽管如此，由于生产大米的厂家检测条件有限，可能有漏网之鱼。但是近些年来的抽检结果显示，大米的合格率接近99.9%。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅提醒：国家严格管控，凡是能上市的食物，各个指标都符合食品安全标准。不过，自产自销的农产品可能缺少保障。

最后，摄入和过量并不是一个概念，就算我们在摄入食物的时候也同时摄入了少量重金属，身体里也有物质可以使重金属失去活性，最后会通过消化道排出。

说到重金属，有传言称空心菜、蘑菇和虾头都是“重金属集合体”，不过它们真的容易富集重金属吗？

1，空心菜

空心菜确实可能富集重金属和其他环境污染物，但富集能力还有待验证，并非传说中的“很强”。

现在的空心菜基本是土壤种植的，不管是重金属也好，农药也好，基本都在安全范围内。

2，蘑菇变黑

那有人说不能吃蘑菇，因为蘑菇变黑，说明重金属超标，是这样吗？其实，蘑菇变黑是因为多酚化合物在多酚氧化酶的催化作用下出现了倍氧化，产生褐色或黑色的物质，属于正常现象，不是重金属超标的表现。

3，虾头变黑

同样道理的还有龙虾，虾头变黑和重金属污染也没有什么关系，主要是虾体内发生了一种酶促反应，含有的酪氨酸被酶变成了醌类物质，醌类物质再转化成黑色素，所以看起来就是黑色的。

不过，归根到底，重金属摄入过量还是会危害身体健康。那么，如何减少摄入重金属成分呢？

首先，我们了解一下土壤重金属污染的原因，常见的有工业化污水和生活用水乱排乱放、滥用化肥和农药、采矿和造纸等产生的废弃物未经处理或不达标排放，或者用畜禽粪便“肥田”等。