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经常听到有人说蛋黄是高胆固醇食物，为防动脉粥样硬化，老年人不能吃，这种说法是真还是假？

说这个问题之前先来看这样一件事。新生儿出生后最好的喂养方式是母乳喂养，随着小婴儿不断长大就需要逐渐添加辅食，鸡蛋是绝大多数家长的选择，而且一定选择的是蛋黄，为什么呢？因为鸡蛋是能孕育生命卵细胞，含有孕育生命所需要的各种营养素，这些营养素也是人体所必需的，尤其是蛋黄是营养最全面的天然食物之一。

其实，人到老年也是一样。进入老年后全身各项机能都在衰老退化，消化吸收功能也不例外，更需要通过多吃营养全面的食物弥补这种不足，而鸡蛋就是一种最符合这种需求的食物。但很多老年人不敢吃鸡蛋，尤其是不敢吃蛋黄，主要原因在于怕蛋黄中胆固醇含量高，吃了会升高胆固醇导致动脉粥样硬化及心脑血管病，真的是这样吗？

首先，胆固醇是人体所需要的营养素之一，它是组成细胞膜的重要成分，而细胞是生命的基础，缺乏胆固醇将对细胞的新陈代谢产生不利影响；它还是合成人体所需要的各种激素的原料，各种激素缺乏人体的各项生理活动也将不能正常进行，尤其对老年人来说，维持机体中有足够的胆固醇是防治疾病、延缓衰老所必须的。

其次，人体中的胆固醇80%以上由肝脏合成，且是利用机体胆固醇代谢产物二次合成而来，每天只需要从食物中补充剩余的20%即可满足需要。更为重要的是，人体对进入胃肠中胆固醇的吸收率只有30%左右，且出于机体的自我保护，当吸收量达到需要最时，对食物中胆固醇的吸收率会迅速下降，因此并非进食了高胆固醇的食物机体胆固醇就会有大幅升高，也就是说造成机体胆固离升高最主要的原因在于肝脏合成过多。

第三，在动脉粥样硬化形成过程中，起主要作用的只是被称为低密度脂蛋白胆固醇的物质，它只是机体中各种胆固醇中的一种，且并非直接来源于食物，而是由肝脏合成而来，因此要控制低密度脂蛋白水平要从抑制肝脏合成过多入手。

了解了这些知识再来看蛋黄，一颗鸡蛋的蛋黄中大约含有200-250mg的胆固醇，而人体每天需要从食物获取约300mg的胆固醇，按照上述说到的人体对胆固醇30%的吸收率，实际上一颗蛋黄中的胆固醇只有60-75mg进入血液，远远少于人体每天300mg的需要量，是不足以影响机体胆固醇水平的，所以老年人以及胆固醇高的人没必要对每天一颗鸡蛋有担心，要想控制胆固醇还是要从抑制肝脏合成过多上采取措施。

需要提醒的是：老年人打消了不能吃蛋黄的顾虑，对吃蛋黄带来的益处也要有一些了解。上面已经说到了蛋黄营养全面，人体所需要的微量元素铁、锌、镁等含量丰富，能很好地为机体提供补给；特别是研究证实，蛋黄有利于提高机体中被称为好胆固醇的高密度脂蛋白水平，对防治动脉粥样硬化及斑块形成有积极的作用。

当然，这并不是说蛋黄吃的越多越好，满足机体需要而不过量是应当坚持的原则，而每天一颗带蛋黄的鸡蛋完全符合这个原则，还有什么不放心的呢？不过有一种人是例外，即患有家族遗传性高胆固醇血症的人，这类人由于机体胆固醇先天异常，自身合成的胆固醇过多，外源性胆固醇对胆固醇水平的影响非常大，饮食上要严格限制胆固醇的摄入，蛋黄是不能吃的。

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