2.把芝麻倒入锅中,先大火翻炒,去除芝麻表面的水分。这时候的芝麻是很湿粘的,颜色很深,铲子一翻,粘得满铲子都是芝麻。
3.表面的水分炒干后转小火继续快速翻炒,此时的芝麻已经没有那么湿粘,但是用手摸还是有点潮潮的感觉,颜色开始变淡,还是会有些粘勺,但是很容易就能把粘在铲子上的芝麻抖落。
4.继续快速翻炒,等芝麻开始发出“噼啪”的声响且不时有芝麻粒在锅中跳跃,就要仔细观察了,避免炒焦。可以通过闻香味,尝味道来判断。因为根据芝麻数量的不同,和潮湿度各异,所以,不能给出具体的时间来判断,还是要以观察状态为准。此时的芝麻颜色变得更浅,而且也不会跟着铲子乱跑了,可以闻到芝麻的独特香味。炒好的芝麻要及时离火晾凉,避免炒过头变苦。
5.晾芝麻的同时可以把剥好的核桃仁先用小火烘一下。核桃仁可以是自己现剥的,也可以买现成的,不过还是建议自己剥,虽然会比较麻烦,但是品质更有保证。
核桃油脂含量高,非常容易熟,小火两面烘一烘即可。也可以用烤箱烤,180度烤3分钟就够了。