“别吃肉了，现在癌症这么多，都是吃肉害的。”

陈阿姨大概半年前，在网上听说吃肉会导致癌症，于是特意开始改变饮食结构，改吃素了，一点肉都不碰，平时就吃鸡蛋、豆腐啥的。

如此坚持了半年，没想到陈阿姨在出门买菜的时候，忽然晕倒在地，被送到医院后，医生检查发现陈阿姨已经出现了贫血的情况。

不是说吃肉会导致癌症吗？怎么不吃肉身体反而会出问题呢？近些年来，关于吃肉的争议越来越大，尤其是吃肉致癌论。

你一天会吃多少顿肉？

2022年2月，牛津大学的研究团队在《BMC Medicine》上发布了一项研究，研究人员就英国生物样本库中472377人的数据进行了分析，按照每周吃肉次数和肉的种类分为4组。

在平均长达11.4年的随访后，研究人员排除其他影响因素，结果得出：和经常吃肉组（每周吃肉＞5次）相比，少量吃肉组（每周吃肉≤5次）患任何类型癌症风险低2%，鱼素食者组（只吃鱼类）则要低10%，素食者组风险低14%。

这个结论对咱们中国人来说，也成立吗？

根据中国膳食指南最新版的推荐，在肉类的建议上，仍推荐成年人每天应摄入鱼、禽、肉、蛋共计120~200克，其中每天畜禽肉的摄入量为40~75g，鱼、虾类等每天摄入量为40~75，少吃加工类肉制品。这种推荐显然是超过每周吃肉5次的。

复旦大学附属中山医院消化科田明明医师表示，肉类中含有丰富的蛋白质、脂类、维生素A、B族维生素、铁、锌等营养素，是人体膳食平衡的重要组成部分，是人体营养需求的重要来源。因此适量吃肉是对身体有益的。

1、猪、鸡长得快，都是打了激素会致癌？

激素并不会促进动物正常生长，反而还会在增加猪、鸡患心脏疾病、腹水等风险，增加其死亡率。而且我国畜牧养殖也规定，在饲料和动物饮用水中禁止添加激素类药品。因此，市场上正规渠道的肉类并不含有激素。

猪、鸡出栏快主要和现代化养殖和品种有关，如猪多采用杜洛克、长白和大白猪三元杂交品种，160天左右出栏，鸡采用白羽鸡，42天左右出栏。

2、久冻的肉是僵尸肉，吃了会致癌？

很多人认为长期冷冻的肉就是僵尸肉，但其实正规工厂生产的冷冻肉是有一套严格标准，通过急速冷冻技术，抑制细菌生长的同时也能锁住肉中的营养，所以冷冻肉并不会存在大量细菌繁殖问题，也不会有致癌的可能性。

适量食肉可以补充人体所需营养，但这几种肉还是要少吃，否则会增加患癌症的风险。

1、腌肉

腌肉已被明确列为1类致癌物，其含有的亚硝酸盐会进入胃部，与胃内蛋白质分解物合成，形成具有强致癌性的亚硝胺，从而增加消化系统癌症等发生风险。

2、熏肉

烟熏、煎炸、烧烤等食物，通过高温、油炸的方式，可生成苯并芘、丙烯酰胺等具有致癌性的物质。一般来说，加热温度越高，时间越长，产生的致癌物也越多，因此熏肉、炸鱼等最好尽量少吃。

3、生的肉

很多肉都容易有寄生虫，尤其是淡水鱼虾，体内很可能携带肝吸虫的幼虫，当人食用淡水鱼生后，幼虫可能就会在体内激活，在十二指肠内破囊而出，几小时后达到肝内胆管，然后长期在胆管道系统繁衍生息，最长可存活20年之久，还可以引发肝癌。

单一的食物并不会致癌，但食用方式不对，食用过量，就可能存在威胁健康的潜在风险。因此最好的预防方式，还是要食用新鲜的肉，并且要彻底煮熟煮透，多蒸煮，少煎炸，控制量，最健康。

参考资料：

[1]Watling, Cody Z., et al. "Risk of cancer in regular and low meat-eaters, fish-eaters, and vegetarians: a prospective analysis of UK Biobank participants." BMC Medicine 20.1 (2022):1-13

[2]《“肉肉”会致癌？！还能不能愉快地吃肉了？》.复旦大学附属中山医院. 2019-03-01

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