炖排骨的时候，一定不要心急，最好全程用小火。如果炖肉的火候太足，猪肉会迅速的缩在一起，一旦肉中的纤维变硬，就很难炖烂。大火炖排骨时，锅中的水蒸气比较大，煮好以后不如小火香。

推荐食谱：炖排骨

主要食材：排骨、葱、黄豆、姜、香菜、黑胡椒、香油

制作步骤：

1、将排骨清洗干净，放在水里浸泡10分钟，泡水能够有效去除杂质，减少肉的腥味。将泡好水的排骨捞出来，放进锅里，随后加入清水煮15分钟。煮排骨的时候，切记要用凉水。否则肉质紧缩，血水很难煮出来。

2、将煮好的排骨用热水清洗一下，放在一旁备用。然后将葱，姜，香菜切好，准备一把黄豆，将黄豆清洗干净。

3、把排骨、黄豆、葱，放进锅里，一次性加足开水。倘若后续添水，肉汤怎么煮，都无法变浓稠。

4、所有食材都入锅后，开大火，将水煮沸，然后用中小火焖煮50分钟。

5、碗中加入葱花、香菜、黑胡椒、香油，先淋入一勺热汤，然后再多盛几块排骨。用这样的方式煮好的排骨，汤浓肉嫩，软烂入味，百吃不腻。

总结：

很多人炖好的排骨，又柴又硬，其实是因为方法不对。炖的时候加入排骨“克星”，不仅没有任何腥味，而且很快就能软烂入味，没牙老人也能吃！