6.锅内留底油，放入葱花开小火爆香，再放入青椒丝和火腿，开中火煸炒1分钟。

7.青椒断生以后放入上海青，炒至上海青微微塌软，倒入控干水分的方便面开始调味，加入食盐3克、生抽5克、蚝油5克增鲜，快速翻炒化开调料，颜色不够红润的话再加入一点老抽上色。

8.最后放入炒好的鸡蛋，颠锅翻炒均匀后即可装盘上桌。

阿飞有话说：

1.方便面不要直接煮软，以免失去筋性，炒的时候容易断。

2.鸡蛋不要炒太久，定型以后即可出锅，以免后期和方便面一起炒时，口感发老。