导读：对于发酵食品，不同的人是完全不同的两种反应，就像对待榴莲的态度一样，但不可否认的是这种人类历史上流传了上千年的奇特食物，确确实实对于人体健康是有很大的益处的------童医生

什么是发酵食物？

发酵食物和饮料广泛定义为：通过特定微生物生长和食物成分的酶促转化而制成的食物，在日常生活中该类食物非常常见，包括泡菜、干酪、酸奶、臭豆腐、纳豆、酱油、红茶、啤酒等。

韩式泡菜

发酵食物在制作过程中需要活性微生物的参与，其与变质食物最大的区别就是，发酵食物中的微生物是可控的，泡菜是其中的最典型的代表。

说的泡菜，我们肯定会想到韩国，对于这个国家的百姓们几乎可以做到一年四季365天，天天吃泡菜的情况，过去童医生觉得是有点好笑，但是最近看了一篇关于发酵食品有益于身体健康的论文后，却突然发现韩国人民的选择似乎很聪明。

前不久，美国的斯坦福大学的研究人员在顶尖学术期刊《细胞》上的发表了一篇论文，阐述了他们的一项新发现：连续10周多吃泡菜、酸奶等发酵食品，可以增加肠道微生物的多样性，有助于改善免疫反应、减轻炎症。

论文表明，多吃发酵食品能很快提高肠道微生物的多样性，而且吃得越多，效果越明显。

其实，对于发酵食品有益于肠道健康的情况，很多人都知道，比如说酸奶是很多女性朋友的最爱，而事实上常喝酸奶的女性的肠道疾病确实明显少于男性。

而该研究最大的亮点是多吃发酵食物让血液中的炎症标志物减少，这一结果令研究人员感到兴奋。

通过对参与者的血液进行分析后发现，连续吃发酵食物十周的参与者有4种类型的免疫细胞较少被激活，同时有19种炎症因子的水平有所下降。

其中一种是白介素6（IL-6），通常被认为与类风湿性关节炎、2型糖尿病和慢性应激等疾病有关。

对此，Christopher Gardner教授指出，“所有分配到发酵食物组的参与者一致表现出免疫状态的改变，这一发现为帮助健康成年人减轻炎症提供了一种可行的方案。”

也许未来科学家们会找到更多有效的“食疗”方案，既可以避免服用过多的人工合成的药物，又能够帮助人们减少免疫和代谢疾病，减轻炎症，改善健康指标。

合理膳食，身体健康。

最后，童医生想说的是，发酵食品虽好，但要结合个体情况适量选择，比如胃酸过多的人不要食用过多的酸奶和醋，泡菜、腐乳虽然味道很符合某些朋友的胃口，又很下饭，但也要适量，尤其是老年人，由于其中含钠比较多，对于高血压等心血管疾病危害比较大。

至于，酒类就更不必多说了，适量地喝红酒和啤酒对于人体是很好的，贪杯必然危害健康。

总之，过犹不及这句话永远都不会错，再好的东西也要做到适合、适量、适宜才行。

关爱身体健康，从每天食用适量的发酵食品开始。