银耳是传统美味,而且又是滋补佳品,但是一旦变质,就万万吃不得。因为变质银耳中的致毒物为酵米面黄杆菌,目前尚无有效药治疗,因此必须注意识别。

1.外观识别:变质银耳色泽暗黄、朵形不全、呈残状、蒂头不干净、有黑斑或杂质(如果银耳花朵呈黄色,也可能是下雨或受潮后烘干,营养价值不受影响,但商品价值降一等)。

2.触摸识别:变质银耳不干燥,手摸会有潮湿感。

3.气味与口味的鉴别:银耳受潮会发霉变质,能闻到酸味或其他不良气味,变质银耳口感有辣味。

4.水发识别:好银耳泡温水后,体积迅速膨大5～10倍,而变质银耳水泡后,体积增大不多,如发现水泡后银耳有解体散开现象,则表明该银耳是用碎小银耳粘合而成的。