张一元总店门前排号买高碎的市民

据北京日报报道，2020年11月张一元总店首日开卖“高碎”，600个号都被抢完，每人限购3斤，但茶叶倒是不贵40元/斤。

可见，老北京人对“高碎”的特殊感情，否则也不至于凌晨四五点就来排队了。哪怕现在生活条件富裕了，老北京人依然对“高碎”钟情，喝“高碎”俨然已经成为一种情怀和回忆。

关于老北京和茉莉花茶的爱恨情仇，可以搜索茶叶新知的另一篇文章。

02 鲜花产地分类

目前来说，我国茉莉花种植主要集中在广西，福建，四川，云南四省。

依据鲜花产地不同，最为有名的茉莉花茶当属横县茉莉花茶、福州茉莉花茶、犍为茉莉花茶和元江茉莉花茶。

福州是窨制茉莉花茶最早、最传统的产区。而横县（今横州市）则是新兴产区中扩张最快的产区，是目前全国最大的茉莉花茶产区，产量占比高达60%～70%。

犍为以及元江也都会产一些茉莉花茶，只不过这两个产区花茶总量加起来不到全国的20%。

数据来源于中国茶叶流通协会

在四川茉莉花茶中就有一款独立特行的茉莉花茶——“飘雪茶”。

通常，越是高等级的茉莉花茶，越是见不到花的。但是，“飘雪茶”就得有花，而且这花还能提高花香的鲜灵，增加观赏的美感。

不过此花非彼花，“飘雪茶”中的花那可是新鲜的花，专门挑选的上好花材，可不是窨制剩下的茉莉花干。

当然了，历史上茉莉花的产地并不局限于现在的这四个主要产区。比较有名的有广州芳村茉莉花，苏州茉莉花，浙江余杭茉莉花等。

在抗日战争的时候，因福州海运受阻，所以茶商跑到苏州来窨花茶，而且还形成了苏州茉莉花茶窨制工艺，曾经也是盛极一时。

窨制中的碧螺春

广州的芳村，南宋时期就已经盛产茉莉。在明代以前，芳村就被称为“素馨茉莉天香国”。

但遗憾的是，后来这些产区都因为一些历史和发展的原因，比如说文革期间的批判，还有城市化的进程，大量的茉莉花地被挤占。

也有一些地方是因为茉莉花对气候的适应问题，逐渐都退出历史舞台。而有些产区则选择将本地茶坯移至横州窨制花茶，如湖南的“猴王牌”茉莉花茶。

03 “市场”分类

为了便于理解、好记，市场上有一些独特的“茉莉花茶”分类，比如按茶坯形态分、小叶花茶、号茶等。

茶坯形态

生活中某个事物的外观形态可以加深我们对它的特殊标记，比如茉莉花茶的外观形态也最容易被人眼捕捉到。

茉莉花茶的外观形态那可是异常丰富，有针形、条索形、卷曲形、螺形、珠形、扁平形、女儿环形、麻花形等。