新鲜上市的红薯，其内部的水汽是很足的，但是与水果不同的是，越是新鲜的红薯，它的甜度往往是比较低的，吃起来水水的，无论是煮粥还是烤着吃都比较寡淡，口感也不糯。而这时候的红薯呼吸作用会比较旺盛，从而产生较多的水分以及热量，会使得周围环境的湿度以及温度升高，那么就容易腐烂甚至霉变。
老妈告诉我，红薯买回家以后，一定不能成堆放在一起，而是要分散开，晾晒2-3天，这样可以将红薯中的水分散掉，晾晒后的红薯，甜度会更高，而且吃起来更加软糯。这是很多新手保存红薯时，容易漏掉的一步。
2、红薯在保存前需要筛选
红薯在生长的过程中埋在土壤之下，而且红薯的形状往往不是很规则，人工在刨红薯的时候，难免会将一些红薯碰伤。而红薯的表面一旦有伤口，那么就不适合长期保存了，伤口很容易霉变，导致整块红薯变味。若是不小心买回家，一定要趁着还没坏掉的时候尽快吃掉。
因此我们在保存红薯前，需要将红薯进行一个仔细的筛选，只选择表面完好无损，没有磕碰损伤，表皮完整没有擦伤的。另外红薯表面的泥土我们也要继续保留，这是一层天然的保护膜，对于红薯内部起到很好的保护作用，减少水分以及营养的流失。
3、红薯保存时要保持干燥以及适宜的温度
老妈告诉我，保存红薯的时候不能伤热，也就是说温度不能过高，否则容易烂掉，也容易长芽。这么说来红薯还像是一位娇小姐，因为它喜温不喜冻，保存红薯的适宜温度是0-15度之间，若是低于0度，容易冻伤，而高于15度的话，又容易伤热或长芽。
记得小时候，老妈在保存红薯的时候，会准备一堆沙土，先在底部铺上一层沙土，接着放一层红薯，然后再放一层沙土。现在沙土不好找了。老妈便会多准备一些吸水纸或是旧报纸。这是为了让红薯在保存期间能够处于干燥的环境中，这样可以避免红薯在保存的过程中受潮而腐烂或长芽。另外用纸箱保存的时候，我们记得在四周扎上几个孔，用来保持内部通风，这样也利于红薯保持干燥。
值得一提的是，我们在保存红薯的时候，最好保持一个阴暗避光的环境，因为光照是红薯长芽的一个影响因素，尤其是室内温度比较高的时候，若是再遇到光照充足，那么红薯很容易长芽。所以我们可以将红薯装好以后，在表面盖上一些遮光的深色布或是将纸箱的盖子盖起来。
