俗话说“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”，眼下正值香椿冒芽的好时节，香椿芽最鲜嫩的季节一般是在春季4月份左右，但我们在采摘香椿芽的时要注意有一种臭椿树和香椿长的非常相似，但臭椿是有小毒的，下面来了解一下香椿和臭椿的区别。
1、看叶片数量
香椿每一枝叶片数目总是双数，不比如，六对、七对、八对等，不过也有例外，但很少。
而臭椿每一枝叶片数目则是单数，它总是在几对之外，上端再多长出一片来，形成六对半、七对半、八对半等。
2、看叶片颜色
除了看叶片数量之外也可以注意观察接近头部的那几片叶子的颜色，香椿叶颜色深,叶子呈红色,甚至有些发紫，如果颜色呈灰绿色的，那么基本判定就是臭椿了。
3、看树干
如果是货真价实的香椿，香椿树的树干会裂开剥落，可以成块的拔掉，而臭椿树的树干相对比较光滑，并且不会干裂。有的香椿幼树或有些香椿品种，树皮也不开裂，但树皮有条裂的肯定是香椿树。还可以从香椿的果实来辩，臭笋果实为翅果，香椿果实为蒴果。
4、闻气味
如果是真正的香椿，那么闻起来香椿的气味沁人心脾，有一股浓烈的香椿自然芳香，而如果是臭香椿，那么它会有一种奇怪的难闻味道，闻起来让人头晕甚至恶心，并且这样的香椿体内还散发出一些臭味。没有香椿原有的芳香。
5、尝味道
香椿吃起来比较香,而臭椿吃起来则发涩、苦,舌头发麻。不过需要注意的是香椿含有大量的亚硝酸盐，用开水焯烫一遍香椿可以有效降低香椿里的硝酸盐和亚硝酸盐含量。
香椿的做法推荐
香椿拌面
这个也是一个香椿的经典吃法。具体就是香椿焯水捞出过凉水之后，用手稍微抓出挂在香椿上的水分，切成碎末，跟酱油、一丢丢糖、辣椒、蒜拌匀了，把油(猪油为佳)烧热之后滋啦一下淋在香椿上，再和煮好的面拌匀。你喜欢的话还可以拌一勺老干妈，不过这样容易盖过香椿的味道。
香椿蘸碟
我们这管这种蘸碟叫做辣椒碟，常用的是香菜或者葱花，香椿的季节我偶尔会做一碟吃。它在吃火锅的时候最为常见，日常吃饭的时候也可以来一小碟，无论是下饭还是蘸食一些菜，味道都不错。大蒜、辣椒切碎，放入一小撮切碎的新鲜香椿，淋入生抽后放置20分钟入味即可。
这个也使用了没有用热水焯烫过的新鲜香椿，所以请不要多吃不要常吃。吃过1-2次香椿蘸碟尝过鲜之后，如果喜欢的话就改用香菜或者葱花吧。
