现代人由于吃的太过精细，几乎都有不同程度的营养失调。

精白米饭口感细腻香甜，人人爱吃。但谷物类的维生素和无机盐主要分布在谷胚和麦皮中，而精米由于加工精度高，以致于富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的米胚和皮层被去掉的很多，因此，精米中的营养价值比糙米要低许多。

与白米、精米相比，糙米较高程度地实现了稻谷的全营养保留。因此，许多专家鼓励民众要多吃糙米。

糙米的营养及功效

1.膳食纤维，维护肠道

糙米的膳食纤维含量是相应白米中含量的 6 倍多。膳食纤维在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面有突出作用，还能促进肠道蠕动，减少胀气，改善便秘。科学研究还发现，膳食纤维能够延缓葡萄糖的吸收，推迟可消化性糖类如淀粉的消化，避免进餐后血糖急剧上升，增强对胰岛素的敏感性，提高人体耐糖程度，有利于糖尿病的治疗和康复。

2.维生素，增强免疫力

糙米中维生素 B1、维生素B2、维生素B3的含量分别是白米中含量的2.54 倍、1.95 倍、1.95 倍。维生素E是最主要的抗氧化剂之一，糙米中的维生素 E 含量约13豪克/100克，而白米中的含量则很少。

3.脂类，降低血脂

糙米中的脂肪含量是白米的2.55 倍，主要包括米糠油和米胚油两种，这两种脂质中不饱和脂肪酸的含量均达到了75%以上，米糠油不仅脂肪酸构成比例完整，还含有谷维素、角鲨烯、磷脂、植物甾醇等多种生理活性物质，具有降低血脂、促进人体生长发育等有益作用，被营养学家誉为“营养保健油”。

4.矿物质，预防糖尿病

糙米中所含的矿物质主要是磷、钙、镁、钾、锌等。这些矿物质对于预防发育不良、糖尿病，以及调节人体渗透压、酸碱平衡心肌正常和新陈代谢有着非常重要的作用。

5.功能因子，防氧化抗衰老

糙米中含有丰富的功能性成分，如 γ- 氨基丁酸（GABA）、谷维素、肌醇、谷胱甘肽、二十八烷醇、米糠多糖等，具有降血压、抗氧化、抗衰老、降血脂等多种生理作用，而白米中很少含有或不含这些功能性成分。

糙米的营养吃法

杂蔬糙米发芽饭

材 料：

糙米1杯，白米1杯，胡萝卜一根，豌豆、生玉米粒适量，盐3g，酱油、胡椒粉、花生油、水淀粉适量

做 法：

1、糙米用清水浸泡一晚备用

2、把泡好的米放入电饭锅中，加入水，水和米的比例是1:1.2

3、入电饭锅中，选择糙米发芽功能，开始煲饭

4、锅中放油，加入胡萝卜和焯好水的玉米豌豆粒翻炒

6、加入适量清水焖煮一会儿

7、加入酱油，盐，胡椒粉调味后，加入水淀粉收汁

8、米饭焖好了，盛盘享用

糙米陈皮姜茶

材 料：

糙米150克，陈皮或姜适量

做 法：

1、无油干净的铁锅烧热，倒入糙米小火炒十分钟左右，微微呈金黄色就可以。

2、陈皮剪成小丝，糙米快炒好时加入糙米中一起炒，炒好的糙米晾凉后装干燥的瓶中保存。

3、喝的时候取两汤勺糙米于壶中，倒入滚烫的开水冲烫一下就倒掉水，继续倒入适量的开水泡十分钟就可以喝。

栗子糙米饭

材 料：

栗子10颗，糙米100g，口蘑3-4颗，胡萝卜半根，橄榄油适量，盐少量

做 法：

1、糙米提前浸泡煮好，或者直接用高压锅煮好。

2、栗子加少量水用高压锅煮好。也可直接加入米饭煮。

3、口蘑和胡萝卜切碎丁。

4、煮好的栗子盛出待用。把需要加的栗子切成小块。

5、热锅加少量橄榄油炒香口蘑和胡萝卜，加少量盐。

6、糙米饭煮好后加入栗子和炒好的口蘑胡萝卜，继续煮10分钟左右即可。