在农村，逢年过节的时候都会*鸡宰鸭，但是*鹅的时候却会使用，这让很多人都不太理解，这是因为鹅神经系统较强，即使割过喉咙，还能坚持长时间不死，在地上不停拍打，这样看着很痛心，于是就想到用白酒的方法，那么自家*鹅有什么讲究吗？下面一起来看看。

一.自家*鹅有什么讲究吗？

(1)准备度数较高的白酒，倒入碗中备用。可以选用52度的二锅头。

(2)一手抓住鹅的嘴巴，一手抓住鹅的翅膀，然后两脚将鹅的身体夹住。固定好后，让另一个人将备好的白酒灌入鹅的嘴巴。

(3)10分钟左右过后，鹅因为酒精的原因，站不住脚，走路摇摇晃晃，此时开始*鹅。

(4)与*鸡类似，一手抓住鹅的头部和翅膀，另一手握刀，将鹅的喉咙割破，然后迅速将刀放下，为了避免鹅乱动，双手紧紧固定住鹅的身体。如果想要鹅血，可以将碗放置在鹅的脖颈下接住。

(5)等到血放干净后，将鹅放入准备好的热水中，准备拔毛。

(6)放血过程中，一定要保证血放干净，否则会影响到的品质，血凝固在肉中，同时还有可能导致鹅肉颜色变黑。

二.如何*鹅又快又干净？

1.拔除羽毛

(1)将死掉的鹅放入热水中(70℃左右)浸烫50-60秒钟左右，期间不断使用筷子翻动羽毛，保证浸烫均匀。热水中可以加入一汤匙的食盐。

(2)取出鹅，按照右翅、肩头、左翅、背部、腹部、尾部、颈部的顺序拔毛。如果觉得拔不动了，继续放入热水中烫一会儿再拔，直至毛拔除干净。

(3)水温不宜过高，否则毛孔容易因高温而收缩，影响到拔毛过程。

2.拔除绒毛

(1)拔毛过后，若鹅身上仍旧有绒毛残余，可以使用明火将其烧干净。

(2)食品级甘油酯脱毛：将松香甘油酯加入锅中，开火加热，待融化之后，将鹅放入锅中，让鹅的身体表面沾满松香甘油酯;3-5秒钟过后，将鹅捞出并放入水池中冷却，最后剥离鹅身上的松香甘油酯即可。

(3)松香甘油酯脱毛过程中，鹅不能长时间放在锅中，也不能放一下就立马捞出来。

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