在广东本地的菜摊上，夏季常可见到一种略带粉色的饱满块根。人们买好猪骨之类的肉食，再挑上这么一个“粉疙瘩”带走，今晚的“靓汤”就有着落了。

这是南方喜用的一种汤料，本地唤作“粉葛”，质地粉腻，像山药一样可蒸可焖，味道清甜可口。用鲜葛根煮汤后，整个汤水也会带上一点可爱的粉红色，喝完后生津解渴，因此是炎炎夏日里主妇们“煲汤”的最爱。

葛根不仅能吃，晒干后还可入药，它是一种药食两用的材料。据《神农本草经》的记载，葛根“味甘，性平，主治消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒”。

止渴和解热是葛根食疗的两大作用，尤其是在高温天气下，甘甜的鲜葛根在生津止渴的同时，又可借此疏散暑热，实在是消暑必备食材。

而入药用的干葛根和鲜品又有些不同，虽然生津的效果减弱了，但是升提发散的作用加强了，因此可以用于治疗感冒和拉肚子。尤其是感冒伴有脖颈肌肉拘紧不适时，用葛根有解肌的作用，又能发汗祛邪。

▲从左到右为葛根干燥根，葛根切片和葛根切块，看起来不太一样，但其实都是葛根。

感冒时的肌肉酸痛常有两类原因：

第一种是因为湿气，酸痛的同时还会觉得四肢沉重，且关节处的酸胀最为明显。

第二种原因则正相反，中医称为燥。外邪侵袭的时候，为了避免邪气进一步深入，人体会自动把体表毛窍闭合起来；但这样的话，津液气血也就无法滋润局部了。严重的时候，颈部肌肉因为得不到津液的润滑，就会绷得紧紧的，令人感到脖子僵硬不适。

▲葛根原植物（图片来源：中国植物图像库）

葛根的外形与人体的肌肉形状相似，肉中有丝，如人体肌肉的肌纤维一样，善于疏通肌肉里的脉络。这味药取自根部，本来就有很强的津液输送能力：一方面有助于解表，另一方面又可缓解局部的干燥，得到滋润后的肌肉自然可以逐渐放松下来。

有些人长期久坐不动，也会肩颈不适，吃葛根正可以升津通络，因此它也是临床上医生喜用的好药。

葛根食疗方

葛根粥

材料：葛根30克，粳米50克。 

做法：粳米洗净，与葛根同入砂锅内，加水1000克，用文火煮至米开粥稠即可。 

功效：葛根有清热除燥、生津止渴、降压降糖之功；粳米有养胃生津之效。适合高血压、冠心病、糖尿病有阴虚内热、口渴多饮症状者。

葛根煲猪脊骨