【技巧总结】

1、大蒜的品种很重要，选紫皮蒜不选白皮蒜，白皮蒜的水分小，口感比较软，腌出来醋好吃。而紫皮蒜的水分大，口感硬实崩脆，最适合泡腊八蒜，而且蒜香浓郁，泡出来又香又脆。

2、泡腊八蒜要用醋，但用什么醋？是米醋、白醋还是陈醋、香醋？最好是用米醋，腌出来的腊八蒜颜色好看，味道酸香。不建议用陈醋或香醋，颜色比较厚重，泡出来的腊八蒜颜色发黑，尤其是用熏醋会有一股浓浓的烟熏味。

但不能只放醋，还要加一点冰糖，缓和酸味，增加鲜味，腊八蒜酸甜适中，也不烧心。

3、腊八蒜要在什么温度下腌制呢？也许你会觉得，腊八都是二九了，天气寒冷，肯定是放在温度低的地方腌制呀。其实不对，屋里面还是很暖和的，尤其是有暖气、火炕的家庭，室内温度超过了20℃，温度越高变绿越快，如果温度过低，蒜瓣容易冻伤，而且变绿也很慢。

只要记住上面说的这3个技巧，保证能快速地腌出翠绿的腊八蒜，好吃还不烧心。