《油浸小白菜》

原料: 小白菜心 250 克，鲜红椒2克。

调料: 植物油、盐、味精、蒸鱼豉油、姜丝、葱丝。

做法:

1 将鲜红椒去蒂、去子后洗净，切成细丝;将小白菜心摘洗干净。

2 锅内放水烧开，放植物油、盐、味精，放入小白菜心焯水后捞出，整齐地码入盘中，放上姜丝、葱丝、鲜红椒丝，浇蒸鱼豉油、浇少许沸油即可。要点:如果没有蒸鱼豉油，也可用海鲜汁代替。小白菜也可用大白菜替代。

油浸小白菜

《上汤大白菜》

原料: 矮脚大白菜 750 克，水发香菇 20 克。

调料: 猪油、盐、味精、鲜汤。

做法:

1 大白菜逐片剥开，洗净。

2 锅内倒入鲜汤，放香菇，放盐、味精调味，下猪油，然后放入大白菜，用小火将大白菜煮至软糯、鲜香即可。

要点: 此菜一定要用猪油，才会使大白菜软糯。

上汤大白菜

《麻辣白菜卷》

原料: 大白菜500克。

调料: 精盐、味精、白糖、白醋、花椒油、香油、红油、鲜汤。

做法:

1 锅置旺火上，放入鲜汤、精盐、味精、白糖、白醋、红油、花椒油烧开，放入大白菜浸泡入味。

2 待汤汁凉后夹出大白菜，切成8厘米宽，卷好码在碟子上，淋上热香油即可。

麻辣白菜卷

《炒烫白菜》

原料: 烫水白菜 750 克，鲜红椒丝10克。

调料: 植物油、盐、味精、白醋、红油、香油、蒜茸。

做法:

1 将白菜择洗干净，沸水中放白醋，下入白菜，烫熟后沥干水，切碎，将水分挤干，然后在锅中炒干水汽。

2 锅置旺火上放油烧热，下入蒜茸、红椒丝、白菜拌炒，放盐、味精拌炒，入味后略加汤翻炒，淋红油、香油，出锅装盘。

要点: 略加汤的目的是使调料的味道迅速渗透到菜中。

炒烫白菜