北方以面食为主，而安徽特色面食牛肉板面，是源自安徽省和河南新野的汉族特色小吃。

太和板面作为北方面食，牛肉板面历史悠久，是源自安徽省和河南新野的汉族特色小吃。曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野有一道颇具历史渊源的地方美食——新野板面(又称张飞板面) 。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。后来由于其口味独特，被迅速传入各地。实惠加美味是地道牛肉板面的特色。牛肉板面特色小吃的口味关键在于那里边的几十种的配料，每一种料子都是经过师傅精心选择的，还要讲究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。

安徽牛肉板面的做法图解

安徽板面所需的主要材料有牛油、豆油、牛肉和各种中药调料。中药调料有桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷，面和水，青菜，味精，红辣椒等。

第一步，把和好的面杆成后片状，用刀切至筷子长短，宽细自定，尽量厚。然后在案板甩开。板稍微薄点再拉伸一下。如下图即可

第二步，把面放入煮沸的开水里，二分钟后捞出面。在碗里加入调料，就可以了。

重点就在调料的配制，为什么板面那么多家，好吃的正宗的，不多?这里我和大家重点介绍一下板面的调料制作方法，只有调料做的好，面才有味道。

配料:(1)茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克;(2)胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克!(3)酱油350克!味精30克，开水3000克!盐200克!

牛肉板面做法做法:1、材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中;

2、八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖;主料:肉牦牛∨淞?: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量!

调料牛肉汤制作由下面几个步骤进行:

1. 先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫

2.加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用!

3.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用!

4.萝卜洗净切成片煮熟!

5.蒜苗切未、香莱切未待用!

6. 将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉

7.调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适粒楷浇在面条上即成!并以每个人的口味加上适量的牛肉叮、香莱未、蒜苗未及辣子油!

特点：肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠!

注意事项

转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。

小贴士：板面属于辛辣食物，不能连续吃太多了，对身体不太好。偶尔吃一次开开胃，还是很不错滴~

安徽牛肉板面做法二：家常做法

用料主料：牛肉400克、面粉300克