问健康：

“脱糖电饭锅”煮的饭真的有助于控血糖？

网上流传着不少言论：声称用“脱糖电饭锅”蒸饭，可以有效降低米饭中70%的糖分，2碗米饭的含糖量，甚至比普通电饭锅蒸出来的1碗米饭的含糖量还要少。

究其原因，说是因为脱糖电饭锅的内胆布满了漏水孔，在米饭煮到半熟时就会滤去米汤，再将饭蒸熟。借米汤带走米饭中的大部分糖分，从而达到脱糖的效果。

听上去似乎很有道理，但事实究竟如何呢？

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“脱糖电饭锅”真的能“脱糖”吗？

为了解答这个问题，北京市营养源研究所进行了实验。

研究人员取同样的米、水，分别用普通电饭锅和“智能降糖煲”煮成米饭。

12名志愿者分为2组，先进行了空腹血糖检测，然后一组食用普通米饭150g，一组食用“智能降糖煲”煮的米饭150g，分别在餐后2小时内6次测量血糖，最终得到如下曲线。

可以看出：普通电饭锅煮出来的米饭升糖最高顶点是8.79；而“智能降糖煲”的最高顶点是8.56。

研究人员表示，两者看上去稍有区别，但实际上在统计学意义上没有差异。也就是说，吃两种锅煮出来的饭，对血糖升高的影响是相似的。

这是因为大米饭中90%是碳水化合物，其中75%都是淀粉，煮饭时可能有部分淀粉溶于水中，但量很少，所以即使滤去米汤也不足以让含糖量发生大的改变。而且，滤去米汤还会损失部分水溶性营养素，比如：B族维生素。

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控血糖，“吃对”是关键

可可认为，想要达到控糖的目的，除了用药，“吃对”才是关键。究竟怎么吃才有助于平稳餐后血糖呢？在保证总摄入量不增加的情况下，可以试试以下方法：

①两餐之间吃点小食：一方面有助于预防餐前低血糖；另一方面还能起到一定的果腹作用，防止正餐吃太多。

②增加膳食纤维摄入：用1/3的粗杂粮替代精米白面，既能丰富营养，其中膳食纤维又有助于延长碳水化合物的吸收时间，从而辅助延缓餐后血糖上升、降低血糖峰值。另外，魔芋、海藻、蔬菜等食物也含有较多的膳食纤维，可适当多吃。

③调整吃饭顺序：先喝汤（清淡的汤），再吃肉类和蔬菜，最后吃碳水化合物，有助于平稳血糖。