第三步：接下来就是焯水了，对于这一步相信大家都是很熟悉的，因为平时吃肉类这也是大家必不可少的一步。 锅中加水倒入浸泡过鸡块，倒入一点料酒，焯水之后，再用凉用流动的水多冲洗几遍，一定要将鸡块表面的浮末冲洗干净了。——（（注意，焯水鸡时间不宜过长，水开后马上捞起来，鸡肉紧致不发柴，能够更加彻底去除鸡血杂质，炖鸡汤更加鲜味甜）。

第四步：砂锅中加入足够清水，倒入焯过水鸡肉和沙参、玉竹、红枣、枸杞、麦冬 （注意，要选砂锅，一次要加入足够清水：水的重要性，汤里面主要成分是水，忌中途添加冷水，在煲汤的过程中，切忌开盖添加冷水，这是因为正在加热的肉类遇到冷水后收缩，蛋白质不易溶出，汤便失去了原有的鲜香味，影响汤的口感）

第五步：大火煮沸腾之后，开盖撇去浮沫，非常的清澈而且味道也是比较鲜香的，如果不将这些浮沫盛出的话，会严重影响汤的味道，而且会有腥味。

第六步：大火转中小火，慢炖40分钟，喝之前加入适量盐调味。