最近小编在家中宴请朋友，亲手下厨做了几道小菜。素来小编以自己的厨艺为傲，没想到这道菜被朋友亲昵地调侃，说这道菜有股子中药味，朋友也开玩笑地说道，这是要给他补补呢。其实这道菜就是香椿炒蛋，而朋友说的中药味，就是这香椿的味道。说道这里，我们不妨来看一看香椿有哪些营养成分吧！

在安徽农学通报上发表的《香椿的营养价值及医疗保健作用》中提到，香椿别名椿甜树、椿阳树、椿菜树、椿芽等等，一般我们食用的是其嫩茎叶，中国就是香椿的原产地，早在两千多年前就有食用，它被称为“树上青菜”。

上文中还提到，香椿不仅作为蔬菜食用，其在保健食疗上，也有一定效果。除了一些民间药用，在这里我们不多阐释，此外因其含有较高含量的谷氨酸，使其具有一定降低血压的作用；另外香椿叶中含有的萜类化合物，具有双向调节血糖的作用；香椿中所含的黄酮、皂甙对于清除自由基也有一定效果，所以认为其在抗衰老方面也有效果；其还含有天然的抗氧化剂，如黄烷醇衍生物及其小分子聚合物、槲皮素甙、山萘酚甙等，具有抑菌抗病毒的作用。

那么香椿的营养成分如何呢？在山东农业大学食品科学与工程学院发表的《香椿的营养与医疗保健作用》中提到，香椿芽的营养成分比较丰富，根据测定，在每100g的鲜嫩芽叶中，其含有蛋白质9.8g，脂肪0.8g，粗纤维2.78g，糖类7.2g。此外还含有维生素B1 0.21mg，维生素B2 0.13mg，维生素C 56mg，胡萝卜素0.93mg；钙 110mg，磷 120mg ，铁 3.4mg，钾 548mg，镁 32.1mg，锌 5.7mg，氮 187mg，磷 22.4mg，铜 4.29mg。香椿的氨基酸种类也非常丰富，含有十七种氨基酸，其中谷氨酸和天冬氨酸占氨基酸总量的42.33 %。

当然除了小编的香椿炒蛋外，香椿的做法多样，比如清蒸、油炸，甚至凉拌或者腌制成酱。感兴趣的朋友也可以尝试一下，第一次吃在味道上可能有些不适应，但是多尝试之后或许就能发现香椿也别有一番风味呢！

参考资料：

1.《香椿的营养价值及医疗保健作用》 安徽农学通报 应芳卿；刘宗立 郑州市蔬菜研究所

2.《香椿的营养与医疗保健作用》 广州食品工业科技 唐晓珍；孙玉顺；王博；孙淑静；傅茂润 山东农业大学食品科学与工程学院