甘蓝又称圆白菜、洋白菜、包心菜、结球甘蓝，我们这里叫“莲花白”，每100克中含有：蛋白质1.5克、脂肪0.5克、碳水化合物3.6克、膳食纤维1克、维生素A12微克、维生素B1 0.03毫克、维生素B2 0.03毫克、维生素C40毫克、维生素E0.5毫克、钙49毫克、磷26毫克、钾124毫克、镁12毫克、铁0.6毫克、锌0.25毫克、硒0.97微克。

甘蓝含有丰富的叶酸，对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有预防作用。甘蓝有抑菌消炎作用，可促进胃肠溃疡愈合。常常吃甘蓝还有利于分泌激素，促进青春期乳房发育、抗衰老、防止贫血和癌变的发生。另外，甘蓝是低热量食物，是糖尿病和肥胖人群的保健食品。

甘蓝可凉拌吃、煮吃、炒吃、做馅等。现在还出现了一种紫甘蓝，没有甘蓝好吃，它比较硬，主要是用来提炼色素。