据媒体报道，湖北一男子很爱吃鸡蛋，每天至少吃4个，最多时可达6-7个，再加上比较少喝水，作息不规律，结果确诊了胆囊结石。

由于担心胆囊会被切掉，他忍痛2年，直到前段时间终于忍不住了，才去医院做了手术。最后，医生从他的胆囊中取出了几百颗结石，顺利保住了他的胆囊。

很多人都不知道，胆固醇其实是胆结石的元凶，曾有一项52万人研究发现，鸡蛋中的胆固醇不利健康，会增加心血管疾病风险、全因死亡率和癌症死亡率。

那是不是意味着，每天吃鸡蛋会升高胆固醇呢？

鸡蛋富含营养物质，而且吃法众多，很多人都离不开。但是，再喜欢吃，也不能吃太多，否则可能会导致胆结石。

为什么这么说呢？

因为胆固醇是胆结石的“罪魁祸首”，而鸡蛋中的蛋黄富含胆固醇。一个鸡蛋中将近有185㎎胆固醇，根据胆固醇的推荐摄入量每天300㎎，最好是一天吃一个鸡蛋。如果一天吃3个以上的鸡蛋，胆固醇摄入就会超标。

摄入的胆固醇太多，人体就需要把多余的胆固醇排出体外，大大增加了胆汁的负担，胆汁无法完全溶解多余的胆固醇，就会产生结晶或沉淀，久而久之，就形成了结石。

结石会逐渐变大，不断对胆囊内壁造成刺激，引发疼痛。

不过，目前关于鸡蛋和胆胆固醇之间的关系还没有确切的结论。

哈佛公共健康学院的研究人员认为，要将胆固醇的影响放在食品体系中考虑，因为膳食中的胆固醇，无法明显地加快血液中的胆固醇的上升速度。

而且，膳食中的胆固醇会同时对坏胆固醇和好胆固醇产生影响。

另外，2020年发表在《Circulation》的一篇文章也指出，膳食胆固醇和血脂、坏胆固醇、心血管疾病之间没有决定性的关系。

鸡蛋有“全营养食品”之称，是优质蛋白的主要来源之一，还富含卵磷脂、维生素、铁、锌、硒等，营养丰富，而且容易被人体消化和吸收。

不过，鸡蛋虽好，也不能多吃。研究发现，多吃鸡蛋或增加死亡风险。

去年，《欧洲公共卫生杂志》上有一项研究显示：鸡蛋的食用量与死亡风险显著相关，也就是说吃越多鸡蛋，死亡风险越高。

研究纳入了我国安徽农村地区9000多名平均年龄为51.7岁的受试者，对相关的数据进行分析之后，研究人员发现：每周食用鸡蛋数量在6个以上的人，与食用数量在6个以下的人相比，死亡风险上升了35%。

因此，研究人员建议：每周食用的鸡蛋不宜超过6个。此外，研究人员还提醒，在BMI指数较高的人群中，两者的关联性更加明显。

那么，每天吃几个鸡蛋最好呢？美国心脏协会（AHA）给出了建议：

• 健康人群每天吃一个鸡蛋；
• 特殊人群如血脂异常的人群，应谨慎食用富含胆固醇的食物；
• 对于老年人来说，如果胆固醇水平正常，可以将每天食用鸡蛋的数量增加至两个。

鸡蛋分为蛋黄和蛋白，蛋黄更好还是蛋白更好呢？其实，无论是蛋黄还是蛋白，都具有丰富的营养，最好的蛋黄和蛋白都吃，也就是吃整蛋。

提醒一下，对于高血脂、高胆固醇人群，特别是伴有糖尿病或者心力衰竭风险较高的人群，应该限制高胆固醇食物的摄入。

如果饮食中已经含有肉、鱼、虾等富含胆固醇的食物，就要减少鸡蛋的摄入，以免导致过量摄入胆固醇。

大部分的鸡蛋都只有一个蛋黄，偶尔也会出现有两个蛋黄，甚至三个蛋黄的鸡蛋。有人说，出现多蛋黄的鸡蛋，是激素鸡蛋，不能吃，真的吗？

实际上，鸡蛋本身就含有黄体酮等激素，但是属于内源性激素，不会对人体健康产生影响。需要注意的是外源性激素，比如一些不法商家在饲料中添加激素类药物，就有可能产生健康风险。

不过，一般来说，只要是正规厂家生产的鸡蛋，问题就不大。所以，购买鸡蛋一定要选择正规厂家生产的，安全才有保障。

而鸡蛋之所以会出现双蛋黄或多蛋黄，主要是因为母鸡连续排卵，使卵黄包裹在一起。理论上来说，给母鸡注射激素，很有可能会导致鸡蛋内激素异常，增加双蛋黄或多蛋黄出现的几率。

但是，目前各国都规定不能在家禽养殖中使用激素，所以我们大可放心食用。

怎么吃鸡蛋才最好，你看懂了吗？鸡蛋虽然营养丰富，性价比高，但是也要限量，千万不能多吃，最重要的还是要营养均衡，否则只会物极必反，给身体带来伤害！

参考资料

[1]《鸡蛋吃多了会得胆囊结石？一天最多吃几个？注意，这类人不适合吃…》.科普中国.2022-01-21

[2]《还在犹豫每天吃几个鸡蛋？多项研究发现，这个数量可能更合适》.e药环球.2021-06-21

[3]《什么？这样的鸡蛋竟是"激素鸡蛋"？别怪我告诉你晚了…》.科普中国.2021-06-02

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