最近一段时间，关于南方北方的互相嘲讽一波接一波。北方人嘲笑南方人买菜论根买，太小家子气，南方人震惊于北方人冬天居然一个人买150斤白菜，不吃别的了吗？

新闻采访白菜卖家：“一到这个时候，他必须买，不买他难受”

其实现在一入冬还在囤白菜的，大多是老年人，这么些年囤习惯了，不囤不踏实。在不远的一二十年前，北方冬天可吃的东西真的很少，“冬储大白菜”是写进我们劳动课课本里的。如今得益于经济的发展，物流的便利，才让北方人在冬天也能吃到更多蔬菜。

在原来，冬天翻来复去就是熬白菜、炒白菜、醋溜白菜、炝爆白菜，就让人更馋肉了。这涮羊肉，几乎就是专为冬天打造的食物。来自南方富庶地区的朋友们大概实在难以理解，就清水烫个肉有什么好吃的？但简单的东西往往都讲究，老北京人又有打八旗子弟那儿形成的穷讲究习惯，今儿个，就来看看涮羊肉。

老北京铜锅涮肉

老北京铜锅涮肉都需要啥？

涮羊肉说简单挺简单的。紫铜火锅一口，葱白几段，生姜一两片，清水一锅，就得了。涮的东西就是羊肉、白菜、豆腐。蘸料就是麻酱。

老北京铜锅

在以前，麻酱断然是要由家里主掌厨房的女性来亲手澥开的，孩子们总是忍不住想伸手去蘸点麻酱吃，但下场通常是手背上轻轻地挨上一巴掌，“没个规矩！上桌才能吃”。麻酱的配方各家都有秘方，少不得的是腐乳，韭菜花，香菜，而讲究的可以放进去十几味调料。这涮羊肉本身就是清水烫肉，除了羊肉自身那一口鲜甜，全靠小料带起味道，也难怪如此地重视。