从古到今，无人不在追求长寿和健康，想要健康长寿虽然不是一件很容易的事，但也是有迹可循的。对于老年人来说，想要健康长寿，饮食是一个比较重要的环境，健康饮食，吃得对，那么对健康也是有好处的。建议老年人：多吃这6种蔬菜，营养丰富，健康延年益寿。

紫茄子

紫茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，经济实惠，很适合老年人吃，紫皮茄子富含维生素E和维生素P，可以降低胆固醇、延缓衰老，也有研究表明，紫色茄子含有龙葵素，对胃癌有一定的抑制作用。

做法：【油焖茄子】

1.准备食材：

准备两个紫茄子，把外皮削干净，先切成厚片再切成菱形块，切好以后放入清水中，以免氧化变色。

准备几个小米椒，把蒂去除，切成圈备用。

切点葱花、蒜末放在一起。

再准备几个小米椒，把蒂去除 切成圈备用

2.调料汁：

碗中放入半勺清水，加入生抽10克，胡椒粉2克，蚝油3克，香醋10克，鸡粉2克，搅拌化开调料，再放入一点湿淀粉，拌匀备用。

3.裹淀粉：

把茄子洗干净放入盆中，打入两个鸡蛋抓拌均匀，让蛋液均匀裹在茄子上面，再分次放入适量的淀粉，把茄子裹成这种干燥无水的状态即可。

4.把茄子炸一下：

锅内烧油，油温五成热时，把裹好淀粉的茄子依次撒入锅中，开大火炸3分钟，茄子炸酥、炸成金黄色时，捞出来控油。

5.开始烹饪：

锅内留底油，放入葱、蒜翻炒出蒜香味，加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入刚刚准备好的料汁，搅拌均匀，转大火烧开，把炸好的茄子放入锅中翻匀，再放入小米椒，快速翻炒几下，撒上葱花，淋上芝麻香油就能出锅了，一道简单家常的油焖茄子就做好了。