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说起健脾化湿的食疗，很多人都知道红豆薏米粥，但因为薏米偏凉，而且这2种食材都是利水渗湿力大，健脾力小，多用于水肿、泄泻等湿邪较重、正气不虚者，以祛邪为主，久服反而引起寒凉伤胃。今天我介绍的是既可以化湿，又能健脾胃的蔬菜——扁豆。

扁豆甘，微温，是夏秋季很多家庭餐桌的主角，扁豆炖排骨、东北乱炖、扁豆焖面……因其没有怪味，口感好，物美价廉，被多数人喜爱。

暑湿季节，外湿重，湿邪困脾，使人脾胃呆钝，胃口差。原本就脾虚湿阻的朋友更是雪上加霜，整个人都感觉混混沌沌的不清爽，身体散发异味，头发油腻，头重如裹，胸闷腹胀，四肢沉重，大便粘滞，舌苔厚腻，这时候我们就可以把扁豆请上餐桌啦。因其有益气健脾之功，可以帮助脾胃恢复运化功能，恢复化湿功能，而且扁豆也能直接除湿，把脾胃从湿邪的困阻中解救出来。湿去脾健，食欲和身体状态就会逐渐正常。

扁豆还能祛暑湿，夏季暑湿伤中，脾胃不和，恶心呕吐、腹泻，可以单用扁豆水煎服。

现代药理证实，扁豆具有抗细菌、抗病毒、提高免疫功能等作用。

需要注意的是，起作用的是扁豆的种子，所有我们要挑选带种子的扁豆。中药店或中医院都有扁豆，可以买来煮粥时加入20~30g。扁豆内含有毒性蛋白，生用有毒，加热后毒性减弱消失，烹饪时一定煮熟煮透。

东直门耳鼻喉科 李洵医生