这个时候大家可能会说刚刚我们不是说过盐水腌制牛河吗?
你想想看，盐分和水分在牛肉中抢夺地盘，不排斥才怪呢。
所以还是不要加盐为好!
即使是五分之一也是一样!
有些人做瘦肉菜肴的时候喜欢氽水，但是氽水到底有什么作用呢?
其实最重要的一点就是保持肉片中的水分!
大家可以想象一下，将没有任何东西阻挡的水煮沸，其蒸发速度一定很快，而且全部通透走了，这样蒸发结束后剩下来的东西往日干巴巴一点味道都没有，而如果用粮食袋装好不透气物体，那么即使下面状物体再热，上面的也会被影响得更少一些保留更好，所以这是一个原理。
那么有什么东西能把水装进去呢?
经过计算、推测，有一种食物完美契合，那就是淀粉!
在氽水的时候将淀粉与水分混合，淀粉素有成网状结构，其它成分就像线团里的丝一样被包裹起来，不流失，这就是防止水分逃跑的方法。
最后我们能够简单判断出熟没熟，就是看煮完后的肉片是否浮在了水面上，如果仍然沉底那么说明三不在，对于熟之后应该是什么样子的，最明显的一点就是外观卷曲!
结语当然单单是这几点还不够，如果我们还想通过其他手段刺激食物的话，可以加入其他天然嫩肉剂，例如木瓜酶或者酪梨等等，它们能够带来多样性的体验;
那么你们还知道什么让瘦肉变嫩的方法呢?欢迎下方评论区留言分享!
