充足的水分供应是韭菜根系吸收矿物营养和叶片进行光合作用制造有机物的基础，韭菜在各个生长阶段对水分的需求特点不同，要获得韭菜栽培的丰产高产，在浇水环节上做好以下6点很关键：

韭菜在苗期生长量小，植株和根系细弱，土壤要保持湿润但用不能淹水，因此在幼苗期需要小水勤浇，使土壤保持适宜的含水量又具有较好的透气性。这样可以为根系的生长提供充足的氧气，促进根系的快速生发和植株的快速生长。

韭菜的根系不耐涝，在给水量过多的情况下，韭菜根部因得不到充足的氧气供应，而生理活动下降，细胞分裂的速度降低，同时韭菜根尖的生长素等激素合成水平也降低，韭菜的生长速度和根群数量就会变小，吸收功能也会下降，而且长时间淹水会造成韭菜叶面发黄甚至根系腐烂导致死亡。

韭菜在收割后会形成伤口，如果立即浇水会造成湿度较大而伤口难以愈合，从而增加病虫害侵染危害的几率，这样不但会降低韭菜生产过程中病虫防治的成本投入，而且会影响韭菜的品质和栽培效益。因此，韭菜在收割完之后及时给水虽然对下茬韭菜的生长有明显促进作用，但是应在割口萎蔫闭合之后为宜，一般来讲应在收割后2-3天在进行浇水。

早春气温回升时，提早灌溉返青水有利于韭菜生长的提早恢复，促进“头刀韭菜”的产量增加和品质形成，并未获得较好的价格优势奠定基础。返青后的“头刀韭菜”在整个韭菜生长期中，是品质最好的一茬，售价也最高，其产量高低对韭菜的整体栽培效益有重要意义。

不过韭菜生长对温度要求较低，在2-3摄氏度的时候就可以开始萌发生长，但是此时的生长速度较慢，而且早春地下水温相对较低，如果直接用地下水灌溉，不利于地温的提升，为使韭菜快速萌发并提早上市，返青水最好施用在露天水池里预先晒过的“困水”。