日常生活中，菠菜和猪肝不能一起吃的说法流传甚广，许多人对此深信不疑。那么，事实果真如此吗？

上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟表示，菠菜和猪肝相克、不能同吃的说法是没有科学依据的谣言。菠菜和猪肝不仅可以一起食用，而且搭配食用还能实现营养互补，为人体提供更全面的营养。

刘少伟分析，这一说法的主要依据是菠菜中含有草酸，而草酸能与猪肝中的铁、锌等矿物质结合，形成不溶性的草酸盐，从而降低这些矿物质的吸收利用率。从化学角度来说，草酸的确具有与金属离子结合形成沉淀的特性。然而，正常烹饪过程中，菠菜经过焯水这一简单步骤后，大部分草酸会溶解在水中被去除。研究表明，菠菜在沸水中焯1—2分钟，草酸去除率可达60%—80%。经过焯水后的菠菜，其剩余草酸含量大幅降低，与猪肝一同食用时，对矿物质吸收的影响可忽略不计。此外，人体对食物中营养成分的吸收是一个复杂的过程，并非简单的化学反应。即使有少量草酸与矿物质结合，其他食物成分以及人体自身的消化吸收机制也会对整体营养吸收产生影响。

事实上，菠菜和猪肝同吃能起到营养互补的作用。菠菜富含维生素C，而维生素C能促进猪肝中铁的吸收。二者搭配食用时，菠菜中的维生素C可将猪肝中的三价铁还原为二价铁，提高铁的吸收率，更有效地预防缺铁性贫血。同时，猪肝中的优质蛋白质与菠菜中的膳食纤维相互补充，既能保证人体获取足够的能量和营养，又有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

来源：中国食品报

来源：北京科协

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