大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

猪肝的身上究竟有几种毒素？如何去除毒素？如何炒出不苦不老，软糯又好吃的猪肝？这个视频将会告诉您答案。

我们先来看一篇关于猪肝食用安全分析的论文。根据论文显示，猪肝的身上最容易积累的三大有害物质，分别是重金属、乙肝病毒和黄曲霉素。

所以要想解决这个问题，最主要的是要挑选出最新鲜优质的猪肝。正所谓，好的食材是烹饪成功的基础。我们可以从以下四个方面挑选猪肝。

第一、看猪肝的颜色。观察猪肝表面颜色，只要颜色紫红均匀，表面富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡也没有白点。如果猪肝颜色发白或者发黑，都不能购买。

第二、看猪肝的边缘。新鲜的猪肝，边缘都是比较锐利的；而发炎的猪肝，则是比较圆钝、肥大的。