牛肉可以说是一种非常受欢迎的肉类食材，深受大家的喜爱。

在许多地方，牛肉不仅是家常菜品，更是节日不可或缺的美味佳肴。

特别是在冬季或者家庭聚餐时，炖一锅牛肉往往能让家人感到温暖和幸福。

而炖牛肉可以说是最为家常化也是最为常见的一道菜品，而根据不同地域以及家庭习惯的不同，炖牛肉的做法以及口味也有许多不同之处。

比如在江浙一带，炖牛肉时最爱使用的就是五香粉，能够将整个牛肉的风味感受都提升几倍。

而在北方地区则更喜欢使用胡椒粉，能够增强牛肉的四川风味，是一道兼具辛辣和鲜香的无法拒绝的绝佳搭配。

而炖牛肉要想味道更好，那么五香粉就是其中最重要的调味品了。

所以在本次的分享中就来介绍一下炖牛肉时“最增香”的五大香料，以及最正宗的做法。

正宗的牛肉是由总计有七种香料组成，其中主要调味为八角和桂皮，这两种都是用来去腥增香，可以和其他五种香料一起搭配才是最正宗的组合。

那其他五种香料又是什么呢?

他们分别是草果、肉蔻、以及白蔻和丁香加上小茴香。

这七种总计只有八角和桂皮可以算作常见香料，其它的五种在家中也应该比较少见，那么它们能起到怎样增香作用，又可以怎么替换呢?

首先草果又称为野蔻又或者叫做潮州果，个头与普通桂圆差不多大小，外表呈现为深褐色，是一种非常硬的种果。

打开后可以看到里面的种子呈现出浅黄色，要是放入嘴中轻轻咀嚼，会发现和榛子几乎一模一样香脆味道。

草果除了去腥增香以外，还能刺激胃肠道消化、抗菌等功效，也被广泛用在泡酒中，增加酒味风味。

而肉蔻同样也被称为经书名，还有神风果，和草果有些相似，看上去也是圆球形状，只不过体积更小而且外表会发出光泽。

之所以叫做肉蔻主要是因为它有一股非常浓烈令人陶醉的、独特的肉豆蔻芳香气味。

这股浓郁又芬芳的气味也给肉蔻带来了许多神秘性，它不仅能用于烹饪中提升风味，更能用来加入巧克力中增加其神秘性，可以说肉蔻与草果同为同类物种。

最后则是丁香与小茴香，丁香最早是当作医药使用，然而随着烹饪行业的发展，它向居家领域飞速发展方向移动，也被更加广泛地运用到了烘焙中。

而小茴香则是常见的烹饪材料，可以说是大众口味的高级版本了，其独特的气味能与各种食材产生各种花样百出的变化。

这七种调味料可以说是百般搭配，万千变化，不过一般在此配方中，我们去掉草果和白蔻替换成其他三种也不会影响最终效果。

为了制作最正宗美味的炖牛肉，我们首先要对牛肉进行处理，一般在超市中都会有卖好切块准备好的牛肉，所以我们选购的时候最好选择那种比较有筋膜的新鲜牛腩或者腱子肉，不仅肉质比较鲜美，同时还有一定嚼劲。

其次就是新鲜牛腩，没有腌制过的鲜香牛身上通常只能闻到微微腥味，如果上面还有比较明显的血水，那么很有可能是在屠宰的时候不够干净，这样很容易影响到最后炖出的牛肉。

那么我们就可以自己在家中提前进行浸泡处理，把牛腩切成块后放入清水中浸泡半个小时，然后拿出来轻拍几下排出内部血水，然后取出后再次用水冲洗一遍。

再将洗好的牛腩放入清水中稍微加盐浸泡十分钟，然后捞出用一些材料纷纷将其揉搓均匀，第三步就是焯水去杂质。

搭配材料采用姜片与葱段，将清洗干净后的牛腩放入锅中，再加入葱姜、花椒还要加少许的酒，然后再加入清水没过牛腩，将锅先开大火烧开后再转小火7、8分钟时间。

等到煮出大量浮沫时，翻面锅内汤汁，即可捞出牛腩，焯水完成后，我们就可以进入下一步炖煮操作了。

在此之前为了使最后炖出来的牛肉颜色更加诱人，我们还需要对糖色进行炒制。

可以直接用冰糖也能用白砂糖，但无论何种都要将其切成小块状，以便于炒制的时候能够受热均匀更快熔化。

炒制糖色我们也要注意火候掌控，以免炒糊影响颜色设计，值得注意的是在炒制糖色时要分两次进行，第一次炒制只需将冰糖熔化即可，在炖煮过程中不用太多熔化就好。

而第二次则是在加入生抽前，在锅中放入一点点油，然后将切好的冰糖放入锅中开小火慢慢炒制，要用不易色素炸色，需要注意控制火候，以免起泡炸糊。

待到糖色变为棕红色后立即加入一些温水，不要直接加入凉水，以免导致锅底炸裂，而且炖煮牛肉时让其熬成红褐色汤也是非常好的选择，可以让炖出的牛肉酱香更浓郁。

将调好的糖色倒入清洗干净的炖锅中，在加入焯过水的牛腩，再对其进行炖煮处理，控制火候也是非常重要的一点。

因为只有这样才能让我们判定出菜品是否做好，这一步通常都是先大火后一小会大火加盖，让锅内食材先焖蒸一会，这样高温水汽更容易化合物析出，并且起到收缩肌纤维效果达到熟亮效果。

然后再转小火慢炖，一个小时候之后，就能闻到飘散出的阵阵美食气息，于是在大火加盖之后就能闻到阵阵美食气息，于是又可以等候着这一锅喷香四溢的美食出锅了。

值得注意的是，在加入盐、老抽之前先要加入生抽，这是因为生抽里面含盐量比较低适合烹饪时使用，而盐的话加入牛肉之内后需要适当多一点儿，这样才能使其充分分散并渗透到每一块儿内部，而老抽主要用来上色，所以也最好等到快要混合完成的时候再加入进去。

但是需要注意的是，这里加盐不是为了提鲜，而是为了让牛腩能够更加鲜嫩，所以盐量最好控制在1:3左右。

通过本次分享我们知道了“最增香”的五大香料以及使用方法，同时也知道了制作过程中需要了解的一些小窍门，让我们能够轻松做出色泽诱人、口感软烂、风味独特的一道正宗美式炖牛肉。

这道菜不仅适合家庭聚餐，同样也适合朋友聚会，相信一道这样的美味佳肴定能受到大家的喜爱。

同时还可以根据个人喜好适当调整调味料比例，探索更多不同口味的可能性。