文 | 刘玲艳（国家二级公共营养师）

根据中医五行学说，肺属金，对应秋季，肺主皮毛，秋季燥邪侵袭最容易从人体皮肤进入，肺部也就容易受损，这时候通过养肺可以提高机体的抵抗力，帮助抵御燥邪的侵袭。那么秋季养肺有哪些食谱可以推荐呢？听听营养师怎么讲。

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银耳雪梨百合羹

银耳是最典型的养肺食物之一。现代医学研究证明，银耳主要的药理有效成分是多糖，银耳多糖是银耳最重要的组成成分，占其干重的60%～70%。同时，银耳多糖还是一种重要的生物活性物质，能够增强人体免疫功能，银耳多糖对人的肺和大肠还有很好的保健作用。雪梨甘甜多汁，不仅能清热解毒、生津润燥、宁心安神，还可帮助消化、促进食欲，并有良好的解热利尿作用。百合在养心安神、润肺止咳方面的功效也是无可替代的。

做 法 取银耳1大朵，泡发后去根，洗净，切碎备用；雪梨1个，去皮、核，切小块；百合15克泡发；将所有食材加1.5升凉水，大火烧开，转小火慢炖50分钟左右，加入少许冰糖或蜂蜜，拌匀即可。

2

秋葵甜椒炒山药

山药是滋阴养肺的上品，不仅能生津润肺，还能补脾益肾、养胃。山药中含有丰富的淀粉，热量又很低，经常作为高热量食物的替代品，营养又健康。近来研究发现，山药含有胆碱和卵磷脂，能提高记忆力、强身健体，常吃山药能滋补健身、美容养颜。搭配应季的秋葵和甜椒，不仅增加多种维生素和矿物质的摄入，膳食纤维含量也很丰富，对肠道有很好的保健作用。根据中医理论，大肠与肺互为表里，调养大肠也是间接养肺。

做 法 山药去皮，切薄片；甜椒洗净，切片；秋葵切斜段；热锅冷油，用葱、姜、蒜炝锅，放入山药、甜椒、秋葵，大火炒到八成熟，加入少许水淀粉勾芡，再加少许生抽和盐，翻炒均匀即可。

3

老鸭萝卜汤

中医食疗经常选用白萝卜，因其具有滋阴、润燥、养阴的功效。白萝卜中还含有大量的膳食纤维和淀粉酶，能够促进消化吸收。鸭肉味甘、性凉，能入脾、肺、肾经，有滋阴养胃、利水消肿的功效。在干燥的秋季适当食用鸭肉，可补血行水、滋阴养颜。10月有些地方的天气还很热，食用性凉的鸭肉，可安抚秋天的燥气，清人体之虚热，起到除湿解毒、润肠祛燥的作用。

做 法 将鸭肉焯水，洗净；萝卜去皮，切大块，放入砂锅中备用；将鸭肉炝锅，翻炒至变色，也放入砂锅中，再加入姜片、葱段、大枣、枸杞子，大火烧开，转小火再炖1个小时，加入适量盐调味即可。

4

莲藕排骨汤

秋天是莲藕成熟的季节，新鲜甘甜的莲藕具有清热凉血的功效，对于秋燥所引起的肺热咳嗽有缓解作用。莲藕煮熟之后其性由凉转温，具有健脾养胃的功效，对于消化不良或食欲不振的人群都有养生价值。搭配温补的排骨一起炖汤，不仅味道鲜美，而且能强健骨骼和脾胃，对呼吸系统的健康也是非常有益的。

做 法 肋排2斤切段，凉水入锅焯水，去掉血水，捞起备用；莲藕洗净，切大块；姜切大片；葱切段；一起放入砂锅中，加凉水，放入八角、花椒各适量，大火烧开锅，转小火再炖1.5个小时，最后加入适量盐调味即可。

5

南瓜小米杏仁粥

大杏仁又称扁桃仁，在我国俗称巴旦木。通常市场上的杏仁都是甜杏仁，不同于药用的苦杏仁。从中医角度来讲，大杏仁有祛痰止咳、平喘润肠、下气开痹的功效。从现代营养学的角度来看，大杏仁含有丰富的不饱和脂肪、优质蛋白、膳食纤维、B族维生素、维生素E、矿物质等营养元素，还含有类黄酮化合物和植物固醇，其膳食纤维含量位居坚果之首。搭配小米和南瓜，不仅口感细腻，还增加了健脾养胃、润肠养肺的功效。

做 法 取小米2两淘净，半个板栗南瓜切丁，加入适量矿泉水，用文火熬煮成黏稠的粥；将大杏仁捣碎，和少许枸杞子一起加入粥里，拌匀即可。喜欢甜味的朋友还可以加入少许冰糖或蜂蜜调味。

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素炒马蹄

马蹄又叫荸荠，被称为“地下雪梨”。时令马蹄在每年的霜降至春分期间可以吃到，味甜多汁，清脆可口，既能直接生吃，也能煮糖水喝、做马蹄糕。需要注意的是，马蹄的表皮裹着很多泥土，也藏有很多细菌，吃前最好用刀将皮削干净，生吃还要提前在开水中泡一下。马蹄可清热生津、凉血解毒，搭配荷兰豆和胡萝卜，就是一道非常美味的素什锦。

做 法 马蹄削皮，切薄片；荷兰豆洗净，将带头的那一段去掉；胡萝卜洗净，去皮，切薄片；热锅冷油，下入葱姜蒜末炝锅，放入马蹄、荷兰豆、胡萝卜，一起翻炒至八成熟，加水淀粉勾芡，再加适量生抽和盐调味即可。