广州的初冬是真冷

空调都开起了暖风

在这冷嗖嗖的日子里

吃上一口羊肉那就再美不过了

今天,本期拍客@博文

就带来了羊肉煲、爆炒羊肝两道菜

只看图片,小编哈喇子就流出来了

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广州终于入冬啦～

今天带大家做两道菜,让大家的冬日“暖意羊羊”。怕羊肉膻味的童鞋,最后告诉您除膻小技巧。

第一道菜:羊肉煲

原材料:带皮羊肉或带筋羊腱子

辅料:白萝卜、甘蔗(没甘蔗的可以放两颗冰糖)

配料:八角、桂皮、香叶、红辣椒、蒜头、姜片、蒜苗

少许油,羊肉下锅翻炒,去除水分。直到羊肉微黄,羊肉略微滋油的时候,加入料酒炒干,装盘备用。

另起锅热油,加入配料爆香后,放入羊肉。充分吸收配料的香味,然后加老抽上色。

上色完成后,换成砂锅,加热水没过羊肉即可,大火至水沸加入萝卜甘蔗(如果是冰糖的话在调色那一步骤就可以加入冰糖)。

盖上砂锅盖子,炖煮70分钟。最后加入一把,灵魂蒜苗,让这道“冬日暖羊”不仅香而且美。

由于市场羊肉档的捆绑销售,买羊肉一定要捆绑着养肝一起卖。于是就有了今天这道“猛火爆炒羊肝”。

第二道菜:爆炒羊肝

原材料:新鲜羊肝,料酒、生老抽腌制备用

辅料:青红椒、蒜粒、姜片

起锅热油,油温要高哦,加入姜蒜爆香后猛火爆炒,火要大动作要快,这样肝才会香嫩。起锅前15秒加入辣椒蒜苗一起翻炒。

第三道菜:连州菜心

最后这个素炒连州菜心,虽然和今天的主角没啥关系,但每顿饭我们都要吃点青菜,荤素搭配好营养均衡。

好了,今天的菜做好了,让你的冬天身暖心更暖,“暖意羊羊”。

最后告诉大家羊肉去膻味小技巧:

买回来新鲜的羊肉,用清水泡出血水,等泡出所有血水后,加入花椒粒再泡,直到味道花椒的辛香溢出,再给羊肉按摩几分钟,羊肝也是使用同样的方法,只是最后的按摩手法轻柔一些即可。

这些,你都学会了吗?

本期拍客 博文

本期整理 蔡华锋

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【作者】 蔡华锋

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端