猪头肉，如今已是下酒菜里最受欢迎的一种菜。不止老百姓们喜欢，就连在北京城里生活过的文人雅士都喜欢。老舍先生就曾经不止一次写到自己钟爱的猪头肉，说“野茶馆的猪头肉能使人醉饱”。

到了农村，猪头肉更受欢迎。每逢过年过节，大家总能在案桌上看到一大块卤好的猪头肉，还要放在祭祀案头的最中间，占据C位。在南方的广东乡村，拜神祭祖频繁，以猪头为主的案头才能彰显人们的虔诚。

作为猪肉中的“下货”，为什么猪头肉那么受农村人欢迎？这大抵是因为生猪在中国的养殖更普遍，加工起来也更简单的缘故。几乎整颗猪头都可以食用，对粮食缺乏的农村人来说，猪头肉能够满足他们的口腹之欲，因此猪头肉的地位也悄然变化。

还有一个原因，猪头肉的价格便宜。虽然现在猪头肉作为下酒菜，价格早已飙升，但在几十年前，猪头肉算是没什么人瞧得起的食材，比猪肉便宜太多。农村家庭人口多，一户就要好几个孩子要喂养，买一个猪头肉，能让全家吃上猪肉的味道。