这些年农产品是越来越丰富了，各种新奇的农产品不断被做成美味佳肴端上餐桌。近年风靡各大餐馆的紫色土豆就是最具代表性的新奇农产品之一。

我想大家都见过紫色土豆的模样：皮是紫色的，芯也是紫色的。

紫色土豆

普通土豆

除了外表和普通土豆不同，它的内涵也和普通土豆有差别。

紫色土豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物 、钙、铁、磷、钾、镁等多种营养物质，当然，这些物质普通土豆也含有。

但是紫色土豆里有一种物质是普通土豆不具有的——花青素，一种具有增强人体免疫力、延缓衰老、增强体质、抗癌、美容和防止高血压等多种保健作用的天然色素。

花青素化学式

花青素是造成紫色土豆呈现绿色的根本原因，自然界中花、果、蔬菜的绚丽颜色也离不开它。除了让植物更加绚丽好看，它还有十分重要的生理功能。

第一个重要功能就是抗氧化及清除自由基功能

有研究证明: 花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，也是最强效的自由基清除剂，花青素的抗氧化性能比VE高50 倍，比VC高20倍。简单来讲就是它可以抗衰老，保养你的漂亮脸蛋。

第二个重要生理功能就是抗突变功能

花青素具有降低酶的活性，抗变异等保健功能的活性分子。研究表明有一定花青素浓度的提取物能有效预防不同阶段癌变发生。

快偏题了，回到我们的紫色土豆话题上来。既然紫色土豆有这么多好处，那它的价格如何呢？

显而易见：价格比普通土豆贵，而且常常是贵两倍以上。价格贵有价格贵的原因，除了它具有珍贵的花青素，它的亩产量比普通土豆更低，而且目前在我国的种植面积较少。

好了，今天关于紫色土豆的介绍就到这里了，各位有什么问题或想法欢迎与我交流哦！