年轻人买猪肉喜欢挑瘦的，但是老一辈的人会偏向于带点肥肉的，肥肉割下来切成小条，可以做成猪油渣，炼过的油冷却后还能炒菜。基本上大家都吃过猪油渣，但是对它的看法褒贬不一，因为体质不同，感受也不一样，有的人说吃了以后排便通畅很多，有人说自己的血脂都变高了。那么，长期吃猪油渣，血管到底是受益还是受益？

高温炼出来的猪油渣健康吗？到底能不能吃？

油温很高，在炼制的过程中如果关火太迟了，就会发黑变硬，产生有害物质，偶尔吃一点影响不大，但是经常吃的话对身体是不利的。另外，猪肉本来就含有丰富的油脂，如果挑选的是脂肪高的部位，再被热油一炼，热量就更高了不管是吃油渣还是用猪油炒菜，都容易发胖，影响血脂。

按照现在的生活水准，不建议大家长期吃，因为饮食中摄入的油脂太多了，肉、蛋、坚果、食用油中都有油脂，尤其是外卖和饭店里的食物，飘着一层油，从饮食角度来说现代人不缺油脂。

而且现在体力活动比较少，肥胖人口多，“三高”疾病人数形势严峻，在这种情况下不宜吃太多油炸。除非身体比较瘦、比较虚弱，脾胃不太好，可以利用猪油增加油脂，又或者能坚持运动，摄入的热量能被消耗。

吃猪油渣，对血管有什么影响？得了高血脂还能吃猪油渣吗？

害怕对血管不好，有的老人滴油不沾，经常吃水煮菜，这种做法是不对的，因为人体需要油脂来润滑肠道，保温保暖，参与机体代谢。更何况猪油里面六成是健康油脂，对血管是有利的，可以适当摄入。

不过，这是在身体健康的情况下，如果血脂升高了，嘴巴要控制一点。高血脂其实很好控制，关键就是控制热量，不仅仅是油炸，其他高热量的食物也要少吃，例如巧克力、蛋糕、炸鸡、酒等等。因此，没有绝对不能吃、一口不能吃的说法，关键是要限量。

提醒大家，油脂摄入太多，对肠道影响大

肠道细菌和人体健康、情绪有关系，其中，有益菌很容易受到脂肪破坏，所以，如果长期摄入太多油炸增加脂肪，有害菌的阵营就会蠢蠢欲动，有“造反”的风险。

对息肉、肿瘤患者来说，油脂摄入过多会增加癌变和复发风险，所以，限制油脂摄入很有必要，包括大鱼大肉、烧烤、酒类都要控制。

有一种猪油渣不要吃

那就是发黑糊掉的猪油渣！

油渣应该是金黄的，闻起来很香，吃起来很脆，有的人为了追求更香更脆的口感，等到油炸黑了才捞出来，这种猪油渣经常吃对健康不利。因为油温越高，越容易产生致癌物，吃起来还有点发苦。

总之，偶尔吃一吃影响不大，其中的营养物质会被分解吸收，不会直接堵塞血管，但是因为它的脂肪率比较高，长期吃的话会增加心血管疾病风险，所以要限量吃，和蔬菜搭配起来吃。

这些食物是“含油大户”，油脂不比猪油渣少，同样要少吃

油条、烧饼、麻团之类的早餐

本来只是小小的面团，但是被热油一炸就变大了，里面还有很多细密的小孔，会吸收大量油脂，经常吃就像喝油，体内的脂肪也会跟着变多。可以换成红薯、玉米、燕麦等低脂食物。

炒饭、炒面之类的主食

这种食物有个特点，那就是炒的时候要加很多油，不然就会粘在锅上，所以每次吃到最后碗底下面都是油，再加上酱油、盐等调味料，嘴上都油亮亮。主食经常吃这类食物，对血管也是不利的。

带有“酥”字的烘焙食物

酥，一般都是利用油脂，让面食变得酥脆可口，看起来不是很油，但其实每一口都在吃油，而且吃完了胃部有点油腻，比如说蛋挞、桃酥、千层酥等等，中老年人要少吃。

中国居民膳食指南指出，每天食用油不宜超过30克，但事实上大多数人都超过42克，这还只是食用油的量，如果加上各种零食、主食、调味料、猪油渣里面的油脂，一天肯定是超标了，一天两天可能没什么影响，但是长期积累下来就容易对心血管造成危害。

平时炒菜用植物油即可，如果想油炸东西，用动物油更适用，家里可以多准备几种油，换着用。喜欢吃猪油渣的人，可以用它烧菜，或者做成包子馅、饺子馅，降低油脂量，吃的时候把上面一层油沫刮掉，或者在开水中涮一涮再吃。

其实大多数人都不缺油，少数营养不良、患有肿瘤的患者，吸收不太行，所以看起来比较瘦，正常人都不用额外补充油脂。

给自己几个拒绝猪油渣的理由，总之，家里不能常年吃猪油渣。中老年人的饭菜要保持清淡，如果胃口不算好，可以用酸味、微辣的食物促进食欲，也可以吃点水果。