猪耳朵的美味在于它的口感和营养价值。猪耳朵的口感独特，肉质鲜嫩，富有弹性，无论是凉拌还是热炒，都能做出美味佳肴。同时，猪耳朵富含蛋白质、胶原蛋白、维生素B12、铁、锌等营养成分，是一种低脂肪、低胆固醇的食品，适合作为健康食品的选择。

猪耳朵的烹饪方式多样，可以凉拌、炸制、炖煮、做汤、烤制、炒菜等，不同的烹饪方式能够呈现出不同的口感和风味。例如，凉拌猪耳朵是一道常见的中国菜肴，将猪耳朵先煮熟，切成薄片，然后与蒜泥、酱油、醋、辣椒油、芝麻油等调料混合，冷却后即可食用；炸猪耳朵则是将猪耳朵切成薄片，裹上面粉或者面包屑，然后油炸至金黄色，成为一道酥脆的小吃。

在烹饪猪耳朵时，需要注意以下几点：在烹饪之前，最好先将猪耳朵用水浸泡一段时间，去除血水和异味；要确保猪耳朵完全熟透，以确保食用安全；可以根据个人口味调整调味料和烹调方法，创造出符合自己口味的猪耳朵菜肴。

尽管猪耳朵有很多好处，但也并不适合所有人。例如，眼病患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡等多种疾病患者，以及热病患者和阴虚火旺的人群，都不能食用猪耳朵，否则可能会让疾病症状加重 。

此外，食用猪耳朵后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，容易造成便秘，并增加有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。