鲜美春菜上市 好吃不能贪嘴

春笋、香椿、韭菜等都有“小脾气”

眼下，春笋、香椿、韭菜、茭白、蚕豆、芦笋等鲜美春菜纷纷上市。春菜虽好，但不能贪吃！福州市第二总医院消化内科李榕萍主任医师介绍，一些春菜也有自己的“小脾气”，大家要适量食用，才能吃得开心又放心。

春笋是春天的“山珍”，脆嫩爽口，无论是炒肉还是炖汤，都让人欲罢不能。但是，并不是人人都适宜吃春笋，每年春天都有不少人因为吃春笋导致肠胃不适。

李榕萍介绍，春笋中含有较多的草酸和粗纤维，吃多了容易刺激肠胃，尤其是胃肠功能较弱的人要少吃，消化性溃疡的患者更应避免，不然可能会加重溃疡，甚至造成穿孔。

“春笋性寒，脾胃虚寒的人也要适量食用。”李榕萍提醒，春笋烹饪之前记得用开水焯一遍，可以去除部分草酸。

香椿是春菜中的“贵族”，独特的香气让人一闻就上头。香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐，简直是春天的标配！

李榕萍提醒，香椿中含有较高的亚硝酸盐，过量食用可能会对身体造成负担。食用香椿前记得用开水焯1至2分钟，既能保留香气，又能减少亚硝酸盐的含量。另外，香椿性偏寒，脾胃虚寒的人要适量食用。在香椿类菜肴中加入少量姜末，能减少寒性食材对身体的影响。

韭菜被称为“壮阳草”，不仅味道鲜美，还富含纤维素和维生素。“春韭香，夏韭臭”，春天的韭菜品质最佳。

李榕萍提醒，韭菜性温，吃多了容易上火，尤其是阴虚火旺的人要少吃。另外，韭菜中的粗纤维较多，吃多了可能会引起肠胃不适，所以适量为宜。

茭白被称为“水中人参”，洁白如玉，口感鲜嫩。但是，茭白性寒，吃多了容易伤脾胃，尤其是脾胃虚寒的人要少吃。另外，茭白中含有较多的草酸，摄入过多的话，不仅会影响钙的吸收和利用，影响骨骼健康，对胃肠道也不好。

蚕豆是春天的“豆中之王”，无论是炒着吃还是煮着吃，都让人回味无穷。但是，蚕豆中含有较多的嘌呤，吃多了可能会引发痛风，尤其是痛风患者要少吃。另外，蚕豆性温，吃多了容易上火。

李榕萍特别提醒，有些特殊人群吃了蚕豆会出现贫血、发烧等症状，需要警惕“蚕豆病”。

芦笋被称为“蔬菜之王”。但是，芦笋性寒，吃多了容易伤脾胃，尤其是脾胃虚寒的人要少吃。另外，芦笋中含有较多的草酸，食用应以适量为宜。

“春菜鲜美，但要讲究搭配均衡。”李榕萍介绍，春菜普遍性偏寒，吃的时候可以搭配一些温性的食材，比如姜、蒜、辣椒等，既能提升口感，又能中和寒性。总之，适量食用，注意搭配，才能安心享用春天的馈赠。

最后，李榕萍还提醒，入春后，一些公园绿地常常会见到市民挖野菜，其中也有不少安全隐患。除了市民可能认错误摘有毒野菜之外，长在住宅区、公路边绿地的野菜还存在农药、污染、重金属超标等问题。“野生不一定等于安全。”因此，她建议市民，想要尝鲜还是慎之又慎。（记者 陈丹 通讯员 朱玉）