大家都知道意大利是披萨之乡，但是你要跟意大利人说往披萨里放榴莲或菠萝什么的，估计他们会扭头就走。然而，现在的美食是多元化的，披萨能成为世界级美食，跟它能包容万物有很大关系。换言之，只要你喜欢，往披萨中放任何食材都可以。

说起榴莲，爱它的人刻骨铭心，恨它的人敬而远之。那么喜欢它的人必定是爱屋及乌，榴莲制品和相关的美食都会倍受青睐，在他们眼中，万物皆可榴莲。

既然两种美食都大受欢迎，把它们结合起来岂不是珠联璧合？事实确实是这样，所以你会看到市场上，各大披萨品牌都推出自己的榴莲披萨，也许你家小区楼下就可以买到，或者外卖平台下单分分钟送到家。

有人说，外卖这么方便，直接买不是更香吗？其实不然，我觉得自己在家做更香！理由有以下四点：一是外面卖的饼底一般都是半成品，不够新鲜美味；二是商家为了延长饼底的保质期，优化口感，可能会加入各种添加剂；三是榴莲的成本很贵，外卖用的榴莲泥未必纯正，即使纯正也不够新鲜；四是自己做你可以自由发挥，加入各种食材做成黑暗料理…哦不对，是创意披萨。

披萨的饼底原料与欧包一样简单，面粉、水、酵母、盐是四种最基本的主材，加入少量糖是为了促进发酵与增加烘焙色泽，而加入油脂则是为了增加面团延展性与酥脆性。

传统意式披萨是用00号面粉，这种面粉的蛋白质含量与中筋面粉差不多。一般情况下，我们可以直接使用中筋面粉，或者高、低筋面粉1:1混合来制作。控制蛋白质含量的主要原因，是为了面团延展性（更容易把饼皮搓大），以及饼底成品的咬断性（酥脆性）。

披萨面团含水量不宜太低，不然面团会变硬，更不容易把它变大，而且成品不够柔软。当然也不能太高，不然对于新手来说太难操作了。由于面粉蛋白质降低，也会降低吸水率，所以这个配方我只加了烘焙百分比为62%的水，这个比例的面团比较好操作一些。

酵母会用得比较少，因为披萨讲究低温长时间发酵，充分释放出小麦的甘甜味道。

榴莲披萨的馅料很简单，概括起来就是榴莲和芝士。在这个配方中，我会用到奶油芝士与马苏里拉芝士，这两种芝士和榴莲的味道简直就是天作之合。如果你想加入其他芝士也是可以的，看看能不能发挥出你的绝妙创意吧！

整个制作流程，主要有三个关键步骤。首先是适度揉面，无论是机器还是手揉，只要揉到能拉出比较薄的膜即可，这也是为了控制面筋程度；其次是低温长时间发酵，这能让面团有充足的发酵风味，面饼也很容易拉开；最后，要用力均匀地搓饼（专业术语叫开皮），用通俗的话讲，就是在保留披萨边完整的情况下，尽量把饼皮搓得又薄又圆。

虽说可以随意往披萨里加入馅料，但其实要做出一个好披萨，对馅料还是有要求的。归纳来说有三点，就是要保证馅料食材回温、水分低、份量少。食材回温，就不会影响到披萨饼皮的快速烘烤；馅料水分少，才不会在烘烤时流得到处都是，影响饼皮脆度；控制馅料的份量，既是为了防止饼皮烘烤不足，也是为了避免成本太高导致你*。

关于家庭烘烤披萨的承载材质，石板（或铸铁锅）是最优选择。因为石板经过预热后，可以积蓄大量热量，使披萨饼底在短时间内烘烤上色，这样就能保证馅料中的芝士不会烤焦。

对于温度上限不够高的烤箱来说，石板的作用更加突显。如果你确实没办法用石板，在用烤盘的情况下，最好先单独把饼底烤成半熟，再加入馅料继续烘烤，这样就能避免把馅料烤焦的尴尬了。

食谱信息

【环境】室温27度，湿度77%

【耗时】约2小时（不含冷藏发酵时间）

【份量】2个8寸薄底披萨

【发酵】冷藏发酵16-24小时

【烘烤】烤箱中下层，上下火230度，时长8分钟

【保存】披萨常温保存1天，无馅饼底可冷冻保存1个月

原料

面团：中筋面粉150克，水93克，细砂糖8克，食盐3克，橄榄油10克，干酵母1克

馅料：榴莲果肉180克，马苏里拉芝士80克，奶油芝士60克