2、一整条的鱼肉也有薄有厚，鱼肉厚的地方直接片成片，鱼肉薄的地方可以做成蝴蝶片，也就是第一刀不切断，第二刀再切断，展开之后就是蝴蝶片了，像蝴蝶一样，非常漂亮。

3、将鱼骨剁成块儿，鱼头切开，鱼头和鱼骨放在一个盆子里，鱼肉放在另一个盆子里。分别加入老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、辣椒粉、玉米淀粉、搅拌均匀，腌制30分钟。如果是夏天，需要放在冰箱中腌制。

4、锅里放入清水烧开，经清洗干净的黄豆芽下水焯烫3分钟至熟，捞出来控干水分，放在要装水煮鱼的盆底。

5、焯烫过黄豆芽的水不要倒掉，继续把鱼骨和鱼肉焯烫一遍，鱼骨放在豆芽上。焯烫鱼片的时候一定要最小火，慢慢将鱼片养熟，大火容易煮烂。鱼片要展开，一片一片地放入，保持鱼片不粘连，不要搅动，变色之后就可以小心地捞出来了，放在鱼骨上面。