（减糖配方）

3.酸奶中的菌种越多越好吗

常温酸奶经过巴氏*菌热处理，菌种都已经灭活；而一些低温酸奶没有经过灭菌处理还有菌种的活力。本次评测样品中，41款低温酸奶中，30款标示了菌种含量介于10⁸CFU/100g至2×10¹⁰CFU/100g。根据标准要求，未经热处理酸奶产品乳酸菌含量应至少达到10⁸CFU/100g。菌种是不是越多越好呢？这就引入了一个概念——益生菌。益生菌系指活的微生物，当摄取足够数量时对宿主健康有益。科学研究表明，益生菌具有调节人体肠道菌群平衡、润肠通便及改善腹泻等作用，但因为菌株和人群的特异性，有效剂量有差异性，并非添加量越高越好。而且多种菌株复配使用的情况下，也要考虑菌株之间的相互作用，包括互相的竞争、拮抗作用以及食品加工方式、贮存和运输方式等对益生菌活性的影响。

（多菌种配方）

酸奶消费小提示

(一)不要把酸奶和乳饮料混淆

一看产品名称或产品类型，名称里带“饮料”的不是酸奶。

二看配料表，配料表中第一位生牛（羊）乳添加量≥80%的是酸奶，而复原乳酸奶会有显著的“复原乳”字样，其余大多是含乳饮料、乳味饮料。

三看蛋白质含量，每百克含量≥2.3克才是酸奶，其余是含乳饮料。

(二)不是所有的人都适合喝酸奶

不同人群对产品的需求不同，儿童尽量选择简单配方的原味酸乳或发酵乳；中老年人尽量避开添加白砂糖、淀粉、果葡糖浆及碳水化合物含量相对较高的产品。需要增加蛋白质摄入的人群可以选择高蛋白质、低脂肪含量的产品。肠胃不好的人不宜喝酸奶，酸奶中的乳酸会刺激胃肠。3岁以内的宝宝消化系统还未发育好，容易腹泻，应谨慎食用。

(三)不要轻信酸奶能促进消化和保证减肥

消化靠的是消化酶和规律的胃肠蠕动，酸奶无法提供消化酶，也影响不了胃肠运动。有的酸奶中添加了膳食纤维，比如低聚果糖、聚葡萄糖等，则有助于维持正常的肠道功能。有的酸奶宣传可以减肥，但某些风味酸奶含糖量每百克高达10g以上，反而容易增胖。

(四)进口酸奶与国产酸奶价格相差不少，质量没有本质区别

本次参与评测的10款进口酸奶均价13.63元/100克（毫升），国产酸奶42款产品均价4.36元/100克（毫升）。我们对比了两者的配料表，发现两者并没有明显差异。进口酸奶价格高，是因为存在品牌溢价以及进口通关的关税及审批、汇率等成本增加的因素。