要说近三年营养界风最大的饮食保健潮流，那非「抗糖化」莫属。

抗糖化早就已经不是「拒绝糖」这么片面，已经发展到“体内抗糖”了！

最早这个概念其实是糖尿病病人专属的。

因为糖尿病人所有的并发症都是源于高血糖的后续负面作用：

高血糖第一步让血液中更多的血红蛋白糖化。

第二步就是糖化的血红蛋白会进一步随着血流在血管内“扰乱滋事”——损伤流经的所有血管内皮细胞。

最后一步就是损伤的血管会削弱组织和器官的营养，继而发生不可逆的损伤。

葡萄糖在血液里并不是「游离态」，而是会与血红蛋白结合形成「糖化血红蛋白」

图片来源：https://www.deathtodiabetes.com/cell-damage-and-repair-healing.phpb

这就是长期患有糖尿病发生并发症的根本原因，高度糖化的血红蛋白给血管带来沉重的氧化压力，让血管内皮损伤——心血管疾病的起始。

血管损伤就会直接产生很多问题：动脉硬化，血栓，血管脆弱等等。想要血管好，血糖不能高！

末梢小血管开始最先受不了这种打击，于是滋养末梢神经的血管率先崩溃，这就是糖尿病足发病的原因。所以可以说，抗糖对于糖尿病人来说就是对所有并发症的对抗，没有良好的血糖控制，并发症是迟早的事情。

那么有没有什么办法来量化这种糖化呢？有的，那就是「糖化血红蛋白」HbA1C，这是测量血液过去3-4个月内糖化水平一个比较敏感的指标。也是糖尿病人判断自己控糖功课做得好不好的一个重要标准。