茶叶蛋是一种常见的小吃，更是很多人的心头好，每日早晨吃上一颗热乎入味儿的茶叶蛋，不仅可以垫肚充饥，提供能量，还能充分的补充身体所需的营养元素。但是，最近听闻，茶叶与鸡蛋会产生一些反应，会引起消化不良，甚至导致胃结石或死亡！吓得小编放弃了此等美味，但，真有这么可怕？
茶叶 鸡蛋会产生沉淀？
首先，我们先来说说做茶叶蛋必备的两种食物：鸡蛋 茶叶！
鸡蛋，大家都知道，公认的高营养“代言人”，含有丰富的氨基酸、蛋白质和微量元素等。每天吃一个鸡蛋，能保证人体正常的营养供给。
茶叶，不仅含有丰富的维生素类、蛋白质、氨基酸及矿物质元素等营养物质，还有一部分是对人体有保健和药效作用的成分，如：茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。能起到辅助降血脂、减肥、辅助预防心血管疾病、延缓衰老等功效。
问题来了，为何这两种营养价值高且对身体有益的食物相结合，却被认为会给身体带来伤害呢？
专家解读，恰恰相反！
坊间认为茶叶中含有较多鞣酸，这种物质会渗透到鸡蛋内部，从而与鸡蛋中所含的铁元素结合，在体内产生沉淀，这样一来就会增强对胃的刺激，影响消化吸收，进而产生结石。
其实，事实正好相反！
鸡蛋中的确含有一些铁元素，茶叶中也存在一些多酚类物质、鞣酸。实验发现，鞣酸和铁反应的确可能形成沉淀（复合物），不易被吸收。
但煮茶叶蛋和做实验不一样，茶叶其实只能接触到蛋白的表层，不会碰到蛋黄，而鸡蛋中的铁大部分都在蛋黄中，所以，二者基本上没机会“谋面”，也就不太可能发生沉淀反应。
就算真有部分鞣酸、多酚能突破层层阻碍，与鸡蛋中的铁元素遇上，也不过就是损失一些铁元素，不会对胃部造成刺激，因为与胃酸比起来，鞣酸的酸度小巫见大巫。
茶叶会影响蛋白质的吸收？
有一句话想必大家都耳熟能详：脱离剂量谈毒性都是耍流氓！
二附院消化内科主任医师温志立介绍，茶叶中的生物碱、茶多酚含量很少，正常情况下，每天茶叶蛋吃的数量也有限，所以摄入的生物碱、鞣酸剂量极小，基本上对于胃肠没有什么刺激。
此外，之前有研究发现，茶叶中的茶多酚可以促进蛋白质在胃液中的消化，茶叶越多，消化程度越高，和“抑制蛋白消化”的网络传言正好相反。
除此之外，鸡蛋的食用与储存也是一门学问，一旦陷入误区，你吃的鸡蛋就可能都浪费了！
关于鸡蛋，6大误区要避免！
误区1：鸡蛋不用放冰箱
有人觉得，鸡蛋自身已经有密闭空间，就不用放在冰箱里了。事实上鸡蛋也有保质期，如果不把鸡蛋放到冰箱冷藏室，在室温下尤其是天气炎热时，鸡蛋更容易变质，营养成分也更容易流失。
鸡蛋储存在冰箱也讲求方法，最好是鸡蛋的大头朝上，小头朝下，这样能让蛋黄上浮，堵住气室，能阻挡微生物进入鸡蛋。此外，鸡蛋最好不要和葱、姜、辣椒等挥发性食物放在一起，它们强烈的味道会透过气孔渗入鸡蛋，让鸡蛋更快变质。
误区2：鸡蛋只吃蛋清
很多人因为担心鸡蛋中含有胆固醇，就只吃蛋清，丢弃了蛋黄。其实，蛋黄是名副其实的营养宝库。蛋黄富含优质蛋白、卵磷脂、不饱和脂肪酸、钙、铁等多种营养物质，不仅不会升高胆固醇，对身体健康还很有好处。
误区3：土鸡蛋比洋鸡蛋好
研究发现，不管是土鸡蛋或洋鸡蛋、红鸡蛋或白鸡蛋，营养价值其实都没有太大差别。当然，如果你偏爱土鸡蛋的独特风味，也可以买来吃，但不必太迷信它的营养功效。
误区4：卤蛋比煎蛋更营养
鸡蛋可谓有一百种“死法”——清淡的白煮蛋、打在面条里的荷包蛋、油汪汪的煎蛋、浓香的卤蛋……哪一种吃蛋的方式比较好呢？
二附院营养科副主任技师冯霁介绍，带壳的水煮蛋是最营养的，蒸蛋和荷包蛋并列第二，与白煮蛋差异不是很明显。煎蛋由于用油煎，温度高，其中的维生素会流失一部分，还可能产生有害化学物质。
最不营养的是卤蛋！路边摊使用的卤料可能不太卫生，而且卤蛋含盐量很高，加上卤制时间长，营养大部分也都流失了。
误区5：鸡蛋表面越光滑越新鲜
很多人买鸡蛋时，喜欢挑外壳比较光滑的，觉得这样的鸡蛋新鲜。但事实上，好看的鸡蛋未必就新鲜。鸡蛋被生出来后会带一层轻微粗糙的蛋壳膜，这层膜会随着时间推移而消失。因此，蛋壳外面不完全光滑，反而可能是新鲜的鸡蛋。
误区6：鸡蛋可以补铁
鸡蛋中确实含有较丰富的铁元素，每100g中约含有1mg的铁。但是吃鸡蛋并不能补铁，因为鸡蛋中的铁不容易被吸收，这是由于蛋黄中含有“卵黄高磷蛋白”，这是一种抗铁吸收成分。
鸡蛋营养全面，是家家餐桌上必备食物之一。不管是水煮蛋还是茶叶蛋，只要保存时间不要过长，现做现吃，就可以啦！~小编先吃个茶叶蛋压压惊~
来源：南昌大学第二附属医院
编辑：赵赵
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